主要还是吸水，乳化的本质是油包水、水包油，饱和食盐水将乳化层的水吸出来了不就实现破乳了吗？

盐析作用

不会提高萃取效率吗？疑问

估计是降低有机物在水中的溶解度

同意8楼的意见，高浓度的盐会把乳化层的水吸附过来，从而破乳

加入强电解质后，由于离子间相互牵制作用有利于减小物质与水作用，从而促进该物质之间相互凝聚达到与水分开的目的

盐吸水从而降低有机物在水中的溶解度，引起破乳

食盐水可以增大水相的密度，萃取时，用小密度有机溶剂，会因为密度差增大，容易分层。再者电解质有破乳的作用，也是其容易分层，