大米的糊化度可以用酶解来测定，但不是很准确，具体操作可以查下相关书籍，比如粮油食品检测之类的书，方法都有，但都是通过酶解来测定

GB/T 14490－1993 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法 去食品伙伴网下载吧！里面有方法

现在的GB/T 14490-2008版的谷物及淀粉糊化特性测定法。不过这是通过糊化曲线来反应你的糊化特性，诸如糊化温度、峰值粘度等，如果是糊化度一般是用TAKA淀粉酶酶解的方法，

ny 147 -88  农业部标准

这个标准吧  我最近用凯氏定氮测蛋白质含量呢 怎么知道仪器准不准 哦
用 n-乙酰苯胺 或者 色氨酸？今天满实验楼找 也没找到这俩个样品