这个问题确实比较棘手，当初我做的也是有这种感觉。不过自己感觉主要是看特征峰的区别。比如我当时做的羧酸铵盐，主要是单体成盐后，单体的特征峰会有其中的特征峰消失掉的，比如胺类单体中的仲铵峰消失。主要是要比较各单体和成盐后红外特征峰比较，一比就可以知道了，

羧酸盐中的羧酸根变成了一个共轭体系
没有碳氧双键1700左右的特征峰

《光谱学与光谱分析》2008年有一篇北京大学的文章专门表征了羧酸和羧酸盐的红外，建议你去找来看一下就能解决你的疑问了。

羧酸羰基峰大致在1710附近。
羧酸盐的羰基峰大概在1735附近，而且有时会出现1390的羧酸根的对称振动峰

不好意思，我记错了，应该是2007年发表在《光谱学与光谱分析》27卷2期上的《利用红外光谱鉴别饱和脂肪酸及其盐》，页码是250－253。