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huangjh160银虫 (小有名气)
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【求助】怎样才能把鸡蛋清和蛋黄完全分开
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以鸡蛋为实验对象，把蛋白和蛋黄分离，但那种常识的方法如把鸡蛋壳打开以小孔，蛋清流出来的方法觉得分离不太完全。请教广大虫友，怎样用科学的方法把他们彻底分离？ 谢谢了！ [ Last edited by kidy008 on 2008-9-22 at 06:38 ] |
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好办！先把蛋弄熟了再分离，一下就好。 5楼2008-09-19 18:48:23
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wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-3 22:38
wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-3 22:38
煮熟了就没办法定量分析了。水分不正确。 理论上来讲，鸡蛋蛋清跟蛋黄的定量根本无法成为一个确定的数值，不同品种的鸡，同一品种不同产地的鸡，品种和产地相同年龄不同的鸡，甚至随着季节的不同，鸡所下的蛋中蛋黄和蛋清都有不同的比例，考虑到饲料、蛋的贮藏时间等因素，就更不一定了。楼主要这个结论是要做什么？好像没什么意义啊。 一般情况下，按每个鸡蛋60g来算（这算大的，也是个不成文的标准），蛋壳占11--12%，蛋黄占32--35%，蛋清占55--60%。每个鸡蛋一个样，你无法做到定量。 |
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