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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎样才能把鸡蛋清和蛋黄完全分开
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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huangjh160

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】怎样才能把鸡蛋清和蛋黄完全分开

以鸡蛋为实验对象，把蛋白和蛋黄分离，但那种常识的方法如把鸡蛋壳打开以小孔，蛋清流出来的方法觉得分离不太完全。请教广大虫友，怎样用科学的方法把他们彻底分离？
  谢谢了！

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-22 at 06:38 ]
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1楼 2008-09-19 12:22:57
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特别来宾

木虫 (正式写手)
把鸡蛋打到一个碗里，然后拿空的矿泉水瓶子把蛋黄吸出来·！
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2楼2008-09-19 13:01:29
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lmd0825

木虫 (著名写手)
哈哈，这个很简单，你把鸡蛋打到一个碗里，直接用筷子把蛋黄夹出来就可以了，但是要注意不要太用力，筷子不要并在一起，我以前试过的。
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3楼2008-09-19 15:24:26
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huangjh160

银虫 (小有名气)
但是这样好像分离不完全啊，蛋黄边缘还有一小部分蛋清啊？我要定量分析岂不是不准确了吗？
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4楼2008-09-19 16:22:15
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kuikuijiayou

银虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):高人咯。
好办！先把蛋弄熟了再分离，一下就好。
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5楼2008-09-19 18:48:23
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
★ ★
wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-3 22:38
煮熟了就没办法定量分析了。水分不正确。
理论上来讲，鸡蛋蛋清跟蛋黄的定量根本无法成为一个确定的数值，不同品种的鸡，同一品种不同产地的鸡，品种和产地相同年龄不同的鸡，甚至随着季节的不同，鸡所下的蛋中蛋黄和蛋清都有不同的比例，考虑到饲料、蛋的贮藏时间等因素，就更不一定了。楼主要这个结论是要做什么？好像没什么意义啊。
一般情况下，按每个鸡蛋60g来算（这算大的，也是个不成文的标准），蛋壳占11--12%，蛋黄占32--35%，蛋清占55--60%。每个鸡蛋一个样，你无法做到定量。
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垂肩负手，渐行渐远
6楼2008-09-20 08:02:57
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huangjh160

银虫 (小有名气)
哦，那时一时犯糊涂，想把蛋清蛋黄定量，后来想想也是，6楼仁兄说得很有道理。我把它们分开，分别取少量测定，就是了。谢谢！
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7楼2008-09-21 22:00:33
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June佳

铜虫 (初入文坛)
离心可以么？我没有试过
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8楼2008-09-22 10:27:45
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1234567891870

加盐 事先冻下
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9楼2008-09-23 21:45:06
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wuyjian

木虫 (正式写手)
我觉得可以先分析蛋黄和蛋清的成分，然后通过加入什么化学试剂让一个沉淀，什么的，然后分离后一个即可。只是加什么，我没研究，不过我的方法应该符合作化学的思路。哈哈
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75171901
10楼2008-09-23 21:55:09
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