24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (4187)
>文献求助 (464)
>虫友互识 (366)
>导师招生 (292)
>考博 (168)
>招聘信息布告栏 (151)
>硕博家园 (144)
>论文道贺祈福 (106)
>休闲灌水 (106)
>博后之家 (91)
>考研 (82)
>论文投稿 (74)
>基金申请 (63)
>教师之家 (61)
>公派出国 (50)
>找工作 (46)

返回列表

当前主题已经存档。

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

huangjh160

银虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 320.9
帖子: 118
在线: 14.2小时
虫号: 452539
注册: 2007-11-05
性别: MM
专业: 食品科学基础

[交流] 【求助】怎样才能把鸡蛋清和蛋黄完全分开

以鸡蛋为实验对象，把蛋白和蛋黄分离，但那种常识的方法如把鸡蛋壳打开以小孔，蛋清流出来的方法觉得分离不太完全。请教广大虫友，怎样用科学的方法把他们彻底分离？
谢谢了！

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-22 at 06:38 ]

回复此楼

» 猜你喜欢

索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？已经有1人回复
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？已经有3人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有143人回复
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人或方法已经有4人回复
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）已经有8人回复
求助新西兰租房签证已经有0人回复
葡萄糖溶液喷雾干燥已经有4人回复
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密已经有0人回复
总膳食纤维测定：科研中的 “残渣” 逆袭记已经有0人回复

1楼2008-09-19 12:22:57

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言

食品EPI: 4
应助: 1 (幼儿园)
金币: 5012.4
红花: 2
帖子: 1068
在线: 57.2小时
虫号: 211458
注册: 2006-03-08
性别: GG
专业: 生物化工与食品化工

★ ★
wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-3 22:38

煮熟了就没办法定量分析了。水分不正确。

理论上来讲，鸡蛋蛋清跟蛋黄的定量根本无法成为一个确定的数值，不同品种的鸡，同一品种不同产地的鸡，品种和产地相同年龄不同的鸡，甚至随着季节的不同，鸡所下的蛋中蛋黄和蛋清都有不同的比例，考虑到饲料、蛋的贮藏时间等因素，就更不一定了。楼主要这个结论是要做什么？好像没什么意义啊。
一般情况下，按每个鸡蛋60g来算（这算大的，也是个不成文的标准），蛋壳占11--12%，蛋黄占32--35%，蛋清占55--60%。每个鸡蛋一个样，你无法做到定量。