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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 为什么蛋白在水解的过程中，水解液的pH先变小，后变大
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ZMTZMT1

新虫 (初入文坛)

[交流] 为什么蛋白在水解的过程中，水解液的pH先变小，后变大 已有3人参与

蛋白的水解过程中pH先变小是因为蛋白水解，氨基酸羧基的影响，但是之后pH变大也是因为水解吗？
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1楼 2015-06-23 20:02:07
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huhyyong

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 回帖很精彩！ 2015-09-03 14:21:51
蛋白质的水解反应：
氨基酸多含有,-COOH与-NH2.-COOH电离出H+呈酸性,-NH2与水结合成-NH3和-OH呈碱性,因此氨基酸具有两性.通常这两种基团电离程度相当,使氨基酸溶液呈中性.当在碱性环境.-COOH解离度大于-NH3，而使pH下降，酸性环境相反，这个理解不知道正不正确
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7楼2015-06-30 15:48:16
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我做的先变小后趋于稳定 不会增大

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无论到哪，将事做好。
2楼2015-06-23 20:23:29
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ZMTZMT1

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-06-23 20:23:29
我做的先变小后趋于稳定 不会增大

在碱性条件下的水解是不会，但是在酸性条件下就会出现这种状况，无法解释
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3楼2015-06-24 20:27:51
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by ZMTZMT1 at 2015-06-24 20:27:51
在碱性条件下的水解是不会，但是在酸性条件下就会出现这种状况，无法解释...

最后短肽偏向于中性 造成ph上升

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无论到哪，将事做好。
4楼2015-06-24 20:49:53
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