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淀粉消化性能测试 已有1人参与
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哪位大侠分享下淀粉消化性能测试怎么样做《称取200 mg 淀粉样品置于测试管中，添加15 mL pH 5.2的0.2 mol/L醋酸钠缓冲液，混匀后加入10 mL的猪胰α-淀粉酶（290 U/mL）和糖化酶（15 U/mL），置于37 ℃恒温水浴下振荡（转速为150 r/min）并准确计时。水解20或120min 后取出0.5 mL水解液加4 mL无水乙醇灭酶，用DNS法测其葡萄糖含量。样品中快消化淀粉( RDS ) 、慢消化淀粉( SDS ) 、抗消化淀粉( RS ) 的质量分数具体计算公式如下： RDS（%）＝（G20－FG）×0.9／TS SDS（%）＝（G120－G20）×0.9／TS RS（%）＝[TS－（RDS＋SDS）] ／TS 式中：G20—淀粉酶水解20 min后产生的葡萄糖含量(mg)； G120—淀粉酶水解120 min后产生的葡萄糖含量(mg)； FG—酶水解处理前淀粉中游离葡萄糖含量(mg)； TS—样品中总淀粉含量(mg)。 》游离葡萄糖含量怎么样测试？还有 能给点详细步骤也行，非常感谢 |
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食品学生小明
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我也看到很多采用这种方法的，但是做实验时存在一些问题。1、如果直接取0.5mL水解液，水解液里会有淀粉沉淀，DNS测定时会有影响，而影响最后的测定结果，所以需要加一个离心环节；水解液是不均一的，只取0.5mL来做平行，结果很不理想，我就直接把所有的水解液直接离心，离心后定容到容量瓶中，吸取1mL待DNS测定。2、此实验需要做一个DNS标曲。我的方法也仅供参考，但是结果计算的时候会很麻烦。 精确称取100mg(分别记为M1和M2)样品于100mL锥形瓶中，加入pH5.2的醋酸缓冲液10mL，在37℃水浴锅中平衡10min，加入4mL猪胰酶和1mL糖化酶（2500U/mL），以200r/min的转速摇动，计时。分别在20min和120min取出，煮沸5min灭酶。转移至离心管中3500rpm，离心10min。再重复离心一次，将上清液转移到100mL容量瓶中，定容。最后取1mL用DNS法测还原糖含量。每个样品重复3次。 |
3楼2015-05-26 12:04:11
4楼2015-05-26 14:27:12
