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1楼 2013-05-02 11:03:23

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lovibond

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【答案】应助回帖

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zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 应助指数+1, 契合楼主求助内容、详实、清晰、有价值的回复 2013-05-02 13:48:13
Baobab@: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2013-05-04 09:19:53

如果与脂肪酸发生酯化反应，应该是直链的淀粉比较容易，因为支链少，空间位阻比较小
如果不是化学反应，只是络合一类的结合，从分子角度来讲，如果对于小分子，能够进入淀粉的螺旋结构，还是直链的更容易发生反应
但是，如果是分子比较大的，不是分子水平的，这个结果不好说吧，按道理是支链的更好一些，因为直链的在糊状态下排列更紧密，空隙更小，而支链含量高，可以形成一定的空隙
再如果是以淀粉颗粒来衡量，那就和原淀粉颗粒的形态和构造有关了，个人感觉还是颗粒大的更能吸进这些物质。

[ Last edited by lovibond on 2013-5-2 at 13:38 ]