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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】用碘液检测淀粉，发现不是蓝色，为是深紫色，谁能解释一下？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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芊芊cherry

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】用碘液检测淀粉，发现不是蓝色，为是深紫色，谁能解释一下？ 已有7人参与

在去淀粉的实验步骤中我用碘液检测淀粉是否除去，为什么不是蓝色而是紫色甚至是褐色呢？这是淀粉没有去除干净还是因为直链淀粉与支链淀粉的区别呢？请师兄师姐们指点。万分感激~~
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1楼 2010-06-18 11:01:26
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remainlove

木虫 (正式写手)
★
柳飞绵(金币+1):谢谢交流 2010-07-03 15:34:08
对，直链淀粉和支链淀粉的显色反应颜色不一样啊，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色
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2楼2010-06-18 12:09:41
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
柳飞绵(金币+1):谢谢回帖交流 2010-07-04 15:22:44
而且淀粉链长度不同，显色颜色也不同的，我用淀粉酶降解淀粉的时候就是这样。
赞一下(2人) 回复此楼
流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
3楼2010-06-19 14:50:27
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迷失的鱼

铜虫 (小有名气)
同意上面两位的。
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做自己！
4楼2010-06-20 16:28:16
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SuperJerry6

金虫 (小有名气)
支链聚合度20几的淀粉应该的紫红色的如楼主所说~
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5楼2010-06-21 21:45:41
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芊芊cherry

新虫 (初入文坛)
那只用α-淀粉酶水解淀粉，不糖化酶，再用热水洗涤，能将淀粉水解产物洗干净吗？
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6楼2010-07-02 17:32:32
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其雨

★
柳飞绵(金币+1):谢谢交流 2010-07-03 15:33:44
葡萄糖残基数        颜色
12以下              无
12~15                     棕
20~30                     红
35~45                     紫
45以上              蓝
颜色呈紫色甚至褐色说明葡萄糖残基数已经很低，已经不是真正意义上的淀粉了，用45度左右的水可以冲洗干净。我从书上看到的，没有实践经历，楼主试试看吧
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7楼2010-07-03 14:03:51
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子时

至尊木虫 (著名写手)
学习学习！！
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沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
8楼2010-07-04 17:14:48
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870853518

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
淀粉降解不完全产生的糊精是呈红紫色的会有一定的影响
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9楼2012-10-09 16:32:21
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珍珍89424

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by 其雨 at 2010-07-03 14:03:51
葡萄糖残基数        颜色
12以下              无
12~15                     棕
20~30                     红
35~45                     紫
45以上              蓝
颜色呈紫色甚至褐色说明葡萄糖残基数已 ...

请问，亲是在哪本书里看到的呢？能把书名发给我吗？我也是做相关研究的。
赞一下 回复此楼
奋斗中的小猪~~
10楼2014-08-08 16:01:13
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