24小时热门版块排行榜    

查看: 3050  |  回复: 4
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

匿名

用户注销 (小有名气)

本帖仅楼主可见

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   同方向广播   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该是支链淀粉在组分之间发生反应时更活跃些
2楼2013-05-02 11:27:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
zybpxy: 金币+5, 食品EPI+1, 应助指数+1, 契合楼主求助内容、详实、清晰、有价值的回复 2013-05-02 13:48:13
Baobab@: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢! 2013-05-04 09:19:53
如果与脂肪酸发生酯化反应,应该是直链的淀粉比较容易,因为支链少,空间位阻比较小
如果不是化学反应,只是络合一类的结合,从分子角度来讲,如果对于小分子,能够进入淀粉的螺旋结构,还是直链的更容易发生反应
但是,如果是分子比较大的,不是分子水平的,这个结果不好说吧,按道理是支链的更好一些,因为直链的在糊状态下排列更紧密,空隙更小,而支链含量高,可以形成一定的空隙
再如果是以淀粉颗粒来衡量,那就和原淀粉颗粒的形态和构造有关了,个人感觉还是颗粒大的更能吸进这些物质。

[ Last edited by lovibond on 2013-5-2 at 13:38 ]
充实的活着!
3楼2013-05-02 13:37:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币-1, 应助指数-1, 违规存档, 请不要复制他人回复 2013-05-03 13:18:55
如果与脂肪酸发生酯化反应,应该是直链的淀粉比较容易,因为支链少,空间位阻比较小
如果不是化学反应,只是络合一类的结合,从分子角度来讲,如果对于小分子,能够进入淀粉的螺旋结构,还是直链的更容易发生反应
但是,如果是分子比较大的,不是分子水平的,这个结果不好说吧,按道理是支链的更好一些,因为直链的在糊状态下排列更紧密,空隙更小,而支链含量高,可以形成一定的空隙
再如果是以淀粉颗粒来衡量,那就和原淀粉颗粒的形态和构造有关了,个人感觉还是颗粒大的更能吸进这些物质。
food;milk
4楼2013-05-02 23:16:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

茶缘

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

a-淀粉在支链淀粉中反应较直链容易,与蛋白质和脂肪酸也容易,因为其立体结构容易接近这些分子,发生反应。
潇洒做人,勤恳做事
5楼2013-05-07 08:18:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 Baobab@ 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 93BebMhtakh前后11位开头都是大写 +4 且听虎啸 2026-08-17 5/250 2026-08-18 00:49 by 蔡棒棒菂
[基金申请] 欢迎发来filecode的Mz6后的代码验证其规律 +37 医学老男孩 2026-08-13 86/4300 2026-08-18 00:18 by longsantaizi
[基金申请] 感觉是下周放榜了 +6 angus9576 2026-08-17 11/550 2026-08-17 23:57 by angus9576
[基金申请] filecode=后面第一个是大写字母 +8 wangze12014 2026-08-14 10/500 2026-08-17 17:05 by xter9665
[基金申请] 时间戳变了,能看出什么问题? +4 基诺咪客 2026-08-17 4/200 2026-08-17 16:10 by Vivilian
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +12 Ldrop2023 2026-08-13 15/750 2026-08-17 15:02 by 小豌豆_发芽
[基金申请] 今天系统多次维护,明天很可能放榜! +8 zju2000 2026-08-16 9/450 2026-08-17 12:20 by lmz0216
[基金申请] 时间戳又变了8-15 +13 archvillain 2026-08-15 25/1250 2026-08-16 20:13 by zhaosm1982
[基金申请] 2027广东省杰青 +3 奶牛小黑 2026-08-15 6/300 2026-08-16 20:07 by 奶牛小黑
[基金申请] 快农历七夕节了,轻松一下,男人悄悄话,女施主请不要进来。 +3 Tide man 2026-08-14 3/150 2026-08-16 17:47 by jurkat.1640
[基金申请] 咱们一起用铁证分析2026国家社科基金中标与否 +7 启萌科技 2026-08-12 26/1300 2026-08-16 12:35 by 启萌科技
[精细化工] 招聘 金属平磨液,抛光液研发工程师 +3 小天0311 2026-08-14 3/150 2026-08-16 07:31 by H9PLUS
[基金申请] 各位道友,我要去昆明玩几天,回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果? +4 yuleib84 2026-08-11 4/200 2026-08-14 23:05 by lfy8008
[硕博家园] 读博的好处 +4 lnee 2026-08-11 4/200 2026-08-14 10:20 by ahsoarli
[基金申请] 重要来源:本周末出结果 +10 瞬息宇宙 2026-08-12 10/500 2026-08-13 15:46 by likettle
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +4 布布和一二 2026-08-11 5/250 2026-08-13 12:56 by cratir
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见,大家看看几个A,几个B? +11 Tide man 2026-08-11 11/550 2026-08-13 07:35 by 撸猫猫
[基金申请] 什么时候出结果,有咨询渠道??? +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
信息提示
请填处理意见