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匿名

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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)


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lovibond: 金币-1, 应助指数-1, 违规存档, 请不要复制他人回复 2013-05-03 13:18:55
如果与脂肪酸发生酯化反应,应该是直链的淀粉比较容易,因为支链少,空间位阻比较小
如果不是化学反应,只是络合一类的结合,从分子角度来讲,如果对于小分子,能够进入淀粉的螺旋结构,还是直链的更容易发生反应
但是,如果是分子比较大的,不是分子水平的,这个结果不好说吧,按道理是支链的更好一些,因为直链的在糊状态下排列更紧密,空隙更小,而支链含量高,可以形成一定的空隙
再如果是以淀粉颗粒来衡量,那就和原淀粉颗粒的形态和构造有关了,个人感觉还是颗粒大的更能吸进这些物质。
food;milk
4楼2013-05-02 23:16:16
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