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酵母对无机氮源（如氨水）比有机氮源（蛋白胨，牛肉膏）利用率更好？怎么解释？
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1楼 2015-05-19 15:45:23

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kika8014

金虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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sero: 金币+10, ★★★★★最佳答案, 泄露公司机密！啊哈哈 2016-01-06 15:09:32

2楼正解，我是安琪的，国内做酵母最大的，我们公司培养基酵母氮源就是氨水，能最快的提高生物量和蛋白含量呀，其它有机氮源当然也能够利用，但是没有必要，因为酵母本身的蛋白降解酶很厉害，很多氮源都是可以利用，转为为自身必需的营养。

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车到山前必有路

3楼2015-08-07 17:24:58

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wt3532

木虫 (著名写手)

涛声依旧

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专业: 微生物生理与生物化学

【答案】应助回帖

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无机氮源氨水到了发酵液后就变成铵根离子，很容易被酵母吸收。有机成分还要分解成氨基酸和铵根离子，多了水解的过程，需要酵母分泌蛋白酶或者需要载体蛋白帮助进入酵母胞内。当然是无机成分更快了。
这个东西跟 C源，葡萄糖和淀粉一样，一个是速效的，一个是迟效的。

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2楼2015-05-20 08:56:27

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