| 查看: 1689 | 回复: 8 | ||
[求助]
工业上用的酵母粉和酵母浸粉营养成分差多少？对细菌发酵有多大影响？
|
| 最近做工业化放大，自从厂区把原来的酵母浸粉换成酵母粉后一直觉得有问题，求助啊！（现在用的酵母粉显微镜下可以看到酵母细胞，并且其中有大量不溶杂质） |
回复此楼» 猜你喜欢
287分求调剂 有专利国奖一志愿哈工大085406
已经有4人回复
-
285求调剂
已经有7人回复
-
085405软件工程301分求调剂，专硕可跨专业，四六级已过
已经有3人回复
-
求调剂
已经有5人回复
-
274求调剂求调剂
已经有3人回复
-
求调剂到材料
已经有5人回复
-
材料考研求调剂总分280
已经有5人回复
-
一志愿郑州大学材料与化工085600，求调剂
已经有27人回复
-
化工求调剂！
已经有11人回复
-
285求调剂
已经有4人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 发酵原料里有酵母膏，发酵完后颜色很重，有什么好的方法脱色么？
已经有6人回复
- 想用酵母膏代替酵母浸粉，如何代替，比例问题？
已经有11人回复
- TCBS硫代硫酸盐柠檬酸盐胆盐蔗糖琼脂培养基主要成分作用
已经有7人回复
- 如何用酵母粉分离出酵母菌？
已经有6人回复
- 扫盲贴： 酵母粉和酵母浸粉是一个产品吗?
已经有16人回复
- 酵母抽提物、酵母浸出物都是一类产品吗？
已经有6人回复
- 【求助】发酵原料（胰胨，酵母粉）在哪买
已经有8人回复
fan127
铜虫 (小有名气)
- 应助: 15 (小学生)
- 金币: 1105.6
- 红花: 1
- 帖子: 190
- 在线: 10.4小时
- 虫号: 2113465
- 注册: 2012-11-07
- 专业: 微生物资源与分类学
2楼2013-11-04 07:39:51
dllchina
木虫 (著名写手)
有机的微生物大神
- MicEPI: 8
- 应助: 350 (大学生)
- 贵宾: 0.047
- 金币: 3202.9
- 散金: 1849
- 红花: 88
- 沙发: 2
- 帖子: 1599
- 在线: 233.4小时
- 虫号: 953932
- 注册: 2010-02-08
- 性别: GG
- 专业: 生物物理、生物化学与分子
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 编辑内容 2014-01-03 16:34
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 编辑内容 2014-01-03 16:34
|
酵母粉是经过高温干燥失去活性的酵母菌体；而酵母浸粉是酵母经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成。 首先，从生产工艺上讲。酵母粉是直接将酵母细胞用高温等方式杀死，其仍以单个个体存在，只是已经没有生物活性（不能用来发面），生产较为简单；酵母浸出物也以酵母细胞为原料，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，其生产工艺较为复杂，产品更精细，要求更高。这么说，也许许多人还是不甚明了。打个比方，我们微生物都比作一座房子，这些房子外貌、大小、结构都不一样。酵母粉就相当于一座房子，而酵母浸粉就相当于组成房子的砖瓦、钢筋、水泥、沙子等。 当然，两者也有一些共同点。它们都是以酵母细胞为原料，加工后都已失去生物活性；都可以为微生物提供营养源，只是酵母浸粉营养价值更高。 其次，从营养价值上讲。酵母浸粉较酵母粉的营养价值更高，这就像酸奶比牛奶的营养价值更高是同样的道理，更有利于吸收利用。还是回到上面举的例子，现在我们将酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培养的微生物比做C房子。A就是砖瓦、钢筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，现在要建造C房子。如果以A为原料，它可以直接根据需要直接提取、利用；而用B做原料的话，就得先把B房子给拆了，拆成所需要的砖瓦、钢筋、水泥、沙子，然后再根据设计，做成C房子。这样比喻，两者之间的差异就比较明显了：以B为原料做房子，耗时、费力，且原料利用率可能不高；以A为原料做房子，更直接、更省时、更省力，原料利用率更高。 到这里，有人可能又要问，为什么要用酵母粉、酵母浸粉为发酵有机氮源，去建造“房子”呢？这里就不得不顺插一段，介绍下酵母本身的特性了。 酵母本身富含优质蛋白、核苷酸、维生素、微量元素等营养物质，生产出来的酵母浸出物富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等。它不仅可以给微生物提供优质氮源等基础营养，还提供给微生物生长所需的生长因子，促进了微生物的生长、繁殖。正是因为酵母自身所具备的这些优越性，才使其成为人类利用量最大、应用最广泛的微生物。用在食品领域，它可以用来做馒头、面包等主食；用在调味品领域，它可以制作出天然、醇厚、味道鲜美的调味品；用在酿造领域，可以制作出美味的葡萄酒、白酒、啤酒等饮料酒，还可以将糖类物质转化成燃料乙醇；用在营养领域，它可以给动物、微生物提供丰富的营养物质，促进生物产业的发展。 最后，酵母粉和酵母浸粉的应用领域不同。酵母粉相对粗放些，成本较低，适用领域相对较窄，由于其大都以生物大分子存在，微生物要利用起来需要经过自身转化为小分子才能吸收利用，一般适用于长时间发酵工艺，如传统的抗生素行业。酵母浸粉营养更为精细化，应用领域更为广泛，其大都以生物小分子为主，微生物容易吸收利用，满足微生物生长代谢需求，其在新型发酵工业中应用较广，如基因工程药物、酶制剂、有机酸、糖类、维生素、氨基酸、生物防腐剂、益生菌等领域。 希望对你有所帮助。 [ Last edited by laozuzunzhe on 2014-1-3 at 16:34 ] |
3楼2013-11-04 20:10:42
4楼2013-12-03 15:25:38
5楼2013-12-04 11:31:30
6楼2014-01-01 22:18:33
7楼2014-01-03 14:05:47
8楼2014-02-10 10:57:05
9楼2014-02-11 10:19:39
