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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 可溶性淀粉主要成分是什么？
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adsl218

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 可溶性淀粉主要成分是什么？ 已有2人参与

买的试剂可溶性淀粉需加热到80℃才能溶解，冷却后成糊状；预糊化淀粉（α-淀粉）在冷水中迅速成糊。为什么两者不同?可溶性淀粉就是直链淀粉吗，一般是怎么生产出来的，它的化学结构与普通淀粉有什么不同？谢谢！
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1楼 2015-03-24 17:17:55
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
adsl218: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2015-03-25 16:28:53
两者性质不同，可溶性淀粉加工过程不需加热预糊化，而预糊化淀粉则需要加热预糊化。因此，两者的结构是不同的，经过糊化的淀粉其内部微晶结构已经暴露，更容易与水分子结合，所以更容易溶于水。
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微信公众号：食安小屋
3楼2015-03-25 11:43:27
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haha19832003

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可溶性淀粉应该是一些小分子的物质，可溶性淀粉主要是普通淀粉通过物理或化学改性后变为可溶性的小分子糊精，个人意见，仅供参考。
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2楼2015-03-24 21:23:07
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adsl218

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-03-25 11:43:27
两者性质不同，可溶性淀粉加工过程不需加热预糊化，而预糊化淀粉则需要加热预糊化。因此，两者的结构是不同的，经过糊化的淀粉其内部微晶结构已经暴露，更容易与水分子结合，所以更容易溶于水。

看资料说，可溶性淀粉是水解、干燥生成的，是否意味其分子量相比原料淀粉下降了？或者说里面可能有葡萄糖、糊精等物质？
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4楼2015-03-25 15:55:42
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by adsl218 at 2015-03-25 15:55:42
看资料说，可溶性淀粉是水解、干燥生成的，是否意味其分子量相比原料淀粉下降了？或者说里面可能有葡萄糖、糊精等物质？...

是的，只要是淀粉，都可能含有葡萄糖，糊精这些水解物。
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微信公众号：食安小屋
5楼2015-03-25 16:22:38
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