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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 乳化性与乳化稳定性问题
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食品小婧

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳化性与乳化稳定性问题 已有3人参与

乳化活性（EAI）和乳化稳定性(ESI)的测试方法只是针对蛋白质而言吗？这个方法适不适合测其他乳化剂的乳化性？跪求指点~

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-12-17 21:13:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alql

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
个人觉得这个同样也适用
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4楼2014-12-20 12:57:36
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
个人理解，适合。
可以根据你自己的需要和你的样品，进行方法调整。比如你要缩短周期，你可以提高劣变条件。
赞一下 回复此楼
充实的活着！
2楼2014-12-19 21:21:14
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究
赞一下 回复此楼
火星碰地球
3楼2014-12-20 08:49:20
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