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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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[交流] 【求助】关于离心法测定乳化性问题

离心法测定乳化性时
准确称取2. 0g样品,分散于100mL 水中,在沸水浴中加热糊化并保温10min,冷却后淀粉糊中加入100mL大豆色拉油, 均质( 2 000 r /min) 2 次, 每次30 s,将乳化液转移至10mL离心管中,以3 500 r/min离心约15min,记录乳化层高度和液体总高度。计算乳化能力( Emulsion Ability, EA) 。EA越大,说明乳化能力越好。
EA (% ) =离心管中乳化层高度/离心管中液体总高度×100%
乳化稳定性( Emulsion Stability, ES) 的测定方法:乳化后的样品放置24h,以3 500r /min 离心约15min,记录乳化层高度和液体总高度。ES越大,说明乳化稳定性越好。
ES (% ) =离心管中仍保持乳化层的高度/离心管中液体总高度×100%


测定乳化性和乳化稳定性时,离心后,离心管中是分为两层还是三层,也就是说,除了水层和乳化层外,会有油层吗?

[ Last edited by lovibond on 2011-1-14 at 12:29 ]
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lovibond(金币+5):感谢斑竹 2011-01-14 20:08:46
我以前做的好像是两层,不是很清楚了啊
2楼2011-01-14 13:31:52
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我爱普普

金虫 (正式写手)


lovibond(金币+8):感谢专家 2011-01-14 20:08:57
三层,泡沫一层,乳化段一层,还有水段,油层后来才会析出的
3楼2011-01-14 19:57:10
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yangyurp

禁虫 (小有名气)

lovibond(金币+5): 2011-01-16 21:03:51
本帖内容被屏蔽

4楼2011-01-14 21:55:12
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junjunsong

金虫 (正式写手)



树树8013(金币+1): 谢谢junjunsong发帖回帖参与讨论。 2011-03-19 08:20:42
lovibond(金币+2): 2011-04-02 10:28:28
我做的是鸡蛋的乳化性,之前高浓度的时候分三层,分别是泡沫层,乳化层和水层,后来低浓度的时候测稳定性时也是三层,但是是油层,乳化层(很少)和水层。我想这应该和乳化能力有很大关系吧。
5楼2011-03-18 22:03:18
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zhangyaning

铁虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
离心后是怎么测量的?面是斜的,不知道怎么测定
6楼2013-10-31 09:37:16
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