离心法测定乳化性时
准确称取2. 0g样品,分散于100mL 水中,在沸水浴中加热糊化并保温10min,冷却后淀粉糊中加入100mL大豆色拉油, 均质( 2 000 r /min) 2 次, 每次30 s,将乳化液转移至10mL离心管中,以3 500 r/min离心约15min,记录乳化层高度和液体总高度。计算乳化能力( Emulsion Ability, EA) 。EA越大,说明乳化能力越好。
EA (% ) =离心管中乳化层高度/离心管中液体总高度×100%
乳化稳定性( Emulsion Stability, ES) 的测定方法:乳化后的样品放置24h,以3 500r /min 离心约15min,记录乳化层高度和液体总高度。ES越大,说明乳化稳定性越好。
ES (% ) =离心管中仍保持乳化层的高度/离心管中液体总高度×100%
测定乳化性和乳化稳定性时，离心后，离心管中是分为两层还是三层，也就是说，除了水层和乳化层外，会有油层吗？
[ Last edited by lovibond on 2011-1-14 at 12:29 ] |
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