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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 玉米淀粉糊化制模的问题求助
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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caoyonghai

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 玉米淀粉糊化制模的问题求助 已有2人参与

如题，小弟最近在做些淀粉制模的工艺，完全白手起家。查看文献，发现有如下论述：

将淀粉糊化液与壳聚糖溶液按所设定的比例混合，在 90℃下加热搅拌 20min，过滤，脱气 20min，然后倒入模具(17cm×17cm)中，置于 50℃的恒温恒湿干燥箱 48h。干燥好后，取出，在室温条件下适度回湿，揭膜，置于 25℃，50%RH 下保存备用。

小弟有疑问：
1、淀粉糊化后进行过滤，是取滤饼还是滤液。因为小弟在糊化的过程中有些淀粉糊化不彻底，出现分层，故有此疑问。
2、脱气，一定要在真空中脱气吗，超声一下可以不可以，因为我这边没有抽真空的装置。
3、干燥时直接采用鼓风干燥箱，是否可行。

万分感谢帮助我的大神，在此拜谢！
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advancing！！！
1楼 2014-11-04 17:04:48
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是水货

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
caoyonghai: 金币+4, ★★★★★最佳答案 2014-11-04 22:20:45
答非所问: 食品EPI+1 2014-11-05 14:48:53
第一个问题我不懂，但第二个和第三个完全可以超声和烘箱干燥。而且在制膜的过程中我没有所谓的脱气，直接倒入膜具中置于恒温恒湿培养箱中培养。第三个问题有文献报道烘箱烘干，一般温度不高，40℃左右，还有25℃的，然后置于恒温恒湿培养箱中培养24-48h备用。
你这膜具是什么材质的？制膜有的加入甘油，你这没有加，我感觉制出的膜比较脆。
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2楼2014-11-04 18:52:42
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caoyonghai

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2014-11-04 18:52:42
第一个问题我不懂，但第二个和第三个完全可以超声和烘箱干燥。而且在制膜的过程中我没有所谓的脱气，直接倒入膜具中置于恒温恒湿培养箱中培养。第三个问题有文献报道烘箱烘干，一般温度不高，40℃左右，还有25℃的， ...

谢谢，请问您糊化之后没有进行过滤就制模吗？
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advancing！！！
3楼2014-11-04 22:20:38
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99503102

新虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
caoyonghai: 金币+3, ★★★很有帮助 2014-11-05 10:01:37
1.既然是过滤，必然是取滤液，然后取滤液和壳聚糖混合；2.真空和超声都可以脱气，应根据你实验室的条件去选择；3.用鼓风干燥箱是可以的，但是不要鼓风，否则湿度不恒定，做出的样品会不好。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-11-05 00:20:46
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caoyonghai

实习版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-05 00:20:46
1.既然是过滤，必然是取滤液，然后取滤液和壳聚糖混合；2.真空和超声都可以脱气，应根据你实验室的条件去选择；3.用鼓风干燥箱是可以的，但是不要鼓风，否则湿度不恒定，做出的样品会不好。
...

取滤液和壳聚糖混合?这是为了增加成膜性么。。。不好意思，请再指点一下，谢谢
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advancing！！！
5楼2014-11-05 10:02:16
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是水货

专家顾问

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by caoyonghai at 2014-11-04 22:20:38
谢谢，请问您糊化之后没有进行过滤就制模吗？...

我做的不是淀粉所以没法回答你的问题。但是我觉得制膜的必须是溶液，对吧。悬浊液怎么制膜？效果也不好。如果有悬浊你就过滤，再者文献怎么报道？
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6楼2014-11-05 10:10:46
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99503102

无虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
caoyonghai: 金币+3, ★★★很有帮助 2014-11-05 14:20:30
引用回帖:
5楼: Originally posted by caoyonghai at 2014-11-05 10:02:16
取滤液和壳聚糖混合?这是为了增加成膜性么。。。不好意思，请再指点一下，谢谢...

对啊，你给的文献不是说要和壳聚糖混匀的么？壳聚糖具有很好的成膜性和拉丝性，所以可以制膜。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
7楼2014-11-05 12:25:59
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caoyonghai

兑换贵宾

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
7楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-05 12:25:59
对啊，你给的文献不是说要和壳聚糖混匀的么？壳聚糖具有很好的成膜性和拉丝性，所以可以制膜。
...

好的 ，非常感谢！！！
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advancing！！！
8楼2014-11-05 14:20:41
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般若11

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
我想问一下，倒模的模具您用的是什么
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9楼2015-01-08 15:23:49
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般若11

主管区长

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2014-11-05 00:20:46
1.既然是过滤，必然是取滤液，然后取滤液和壳聚糖混合；2.真空和超声都可以脱气，应根据你实验室的条件去选择；3.用鼓风干燥箱是可以的，但是不要鼓风，否则湿度不恒定，做出的样品会不好。
...

麻烦问一下，抽真空时，气泡一直冲上去是怎么回事。我根本没法达到抽取空气的效果
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10楼2015-03-10 10:30:23
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