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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于饮料中出现增稠稳定剂结块现象
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瑞特

铁虫 (小有名气)

[求助] 关于饮料中出现增稠稳定剂结块现象 已有9人参与

我们公司这里有一款产品，放一段时间经常出现稳定剂结成小的果冻状，刚生产出来没有，喝前用力摇一摇也就没有了，这是为啥？？求指导？？

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天道酬勤
1楼 2014-10-07 13:53:52
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

lpc0326

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
像这类的悬浮稳定剂，都是通过形成弱凝胶使果粒悬浮，如果温度过低或者钙含量过高，都可能产生你所说的现象
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食用香精，健康配料
14楼2014-10-08 11:30:29
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普通回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
什么饮料？蛋白含量，脂肪含量？糖？加了什么稳定剂

没有产品信息，找原因很难

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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2014-10-07 14:40:16
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2014-10-07 14:40:16
什么饮料？蛋白含量，脂肪含量？糖？加了什么稳定剂

没有产品信息，找原因很难

果肉型饮料，含果肉的，加的稳定剂复配型包含有有结冷胶，魔芋粉，碳酸钙。

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天道酬勤
3楼2014-10-07 15:35:08
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 瑞特 at 2014-10-07 15:35:08
果肉型饮料，含果肉的，加的稳定剂复配型包含有有结冷胶，魔芋粉，碳酸钙。
...

果汁里面有果肉

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天道酬勤
4楼2014-10-07 15:35:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
瑞特(答非所问代发): 金币+2 2014-10-11 10:49:46
是否可能酸水解了碳酸钙，钙离子和胶体形成了凝胶。
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充实的活着！
5楼2014-10-07 21:10:42
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
瑞特(答非所问代发): 金币+2 2014-10-11 10:49:56
一是你的东西可能不均匀，或者溶解度不是很稳定。果肉是不溶于水中的吧，除非你的果肉很细小，鲜橙多就有果粒在里面，看的清楚喝的放心，建议可以借鉴鲜橙多的案例。你加的胶是作为澄清剂、稳定剂吧，貌似这个配方不是很好。
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6楼2014-10-07 21:21:40
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

为什么要加碳酸钙？加入氯化钙有助于凝胶的形成，建议改配方。
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7楼2014-10-07 21:22:45
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 是水货 at 2014-10-07 21:22:45
为什么要加碳酸钙？加入氯化钙有助于凝胶的形成，建议改配方。

买的是复配增稠稳定剂，里面成分有魔芋粉，结冷胶，和碳酸钙三种成分。是现成的料。

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天道酬勤
8楼2014-10-07 22:02:03
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2014-10-07 21:21:40
一是你的东西可能不均匀，或者溶解度不是很稳定。果肉是不溶于水中的吧，除非你的果肉很细小，鲜橙多就有果粒在里面，看的清楚喝的放心，建议可以借鉴鲜橙多的案例。你加的胶是作为澄清剂、稳定剂吧，貌似这个配方不 ...

加的胶主要是想果肉悬浮作用，增加稳定性

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天道酬勤
9楼2014-10-07 22:03:33
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
瑞特(答非所问代发): 金币+3 2014-10-11 10:50:02
配比问题，如果目前饮料内的果肉能悬浮，可适当减少稳定剂的量。
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微信公众号：食安小屋
10楼2014-10-07 23:46:49
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