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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于饮料中出现增稠稳定剂结块现象
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小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得应该是结冷胶的析出物，因为结冷胶虽然是一种盐的复合物，但是不溶于冷水，水的硬度对结冷胶的 溶解也有很大的帮助。试着减少该复配添加剂的使用量，借用楼上所说，加入适量的氯化钙，钙离子有助于凝胶状态。
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快乐生活……
11楼2014-10-08 09:15:14
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 瑞特 at 2014-10-07 22:02:03
买的是复配增稠稳定剂，里面成分有魔芋粉，结冷胶，和碳酸钙三种成分。是现成的料。
...

氯化钙更好点，实验证明过。不知道你那是买谁的配方，可能不一样吧。
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12楼2014-10-08 10:59:02
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 瑞特 at 2014-10-07 22:03:33
加的胶主要是想果肉悬浮作用，增加稳定性
...

胶一般都是用于稳定和增稠剂的作用。
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13楼2014-10-08 10:59:56
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lpc0326

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
像这类的悬浮稳定剂，都是通过形成弱凝胶使果粒悬浮，如果温度过低或者钙含量过高，都可能产生你所说的现象
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食用香精，健康配料
14楼2014-10-08 11:30:29
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匿名

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15楼2014-10-09 13:52:08
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 我是co2 at 2014-10-09 13:52:08
可能是你们选用的稳定剂的体系不适合你们的产品，也可能是你们的添加量多了，建议和厂家沟通，调整稳定剂的体系或者用量

我们的产品生产了好久了，那个稳定增稠添加剂也用好多年了。每次都有一部分产生果冻状。不是所有的产品。

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天道酬勤
16楼2014-10-09 15:08:49
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
检查你们罐装的旋盖喷头。

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17楼2014-10-09 19:30:41
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匿名

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18楼2014-10-10 08:52:17
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瑞特

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
18楼: Originally posted by 我是co2 at 2014-10-10 08:52:17
你是说同一个批次的每次有一部分产生果冻状吗？...

是的，同一天生产的，只是用的调配罐不一样。

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天道酬勤
19楼2014-10-10 11:40:16
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匿名

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20楼2014-10-10 21:32:23
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