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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】饮料中添加多聚磷酸钠的作用
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ppp66674

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】饮料中添加多聚磷酸钠的作用

RT,饮料中能添加多聚磷酸钠吗？国家在这添加量上有啥要求没？
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1楼 2010-12-10 09:37:13
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haiyan1984

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家回帖交流 2010-12-10 10:16:00
ppp66674(金币+1):感谢您的解答 2010-12-10 10:23:19
磷酸盐一般是水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等
国家对此规定，可以在GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准上 查询
该标准下载网址：
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13425.html
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2楼2010-12-10 10:03:37
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sdlj82

金虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢虫友回帖交流，欢迎常来食品版 2010-12-10 10:16:46
多聚磷酸钠溶解性极佳，可以在低温盐水中溶解，保持水份的同时可获得更佳的口感和外观。一般用来改善肉制品的切片性，提高产品的档次，调节PH值，整合金属离子的能力强。多聚磷酸钠也是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可明显提高产品的档次。
经维普搜索未见有用于饮料的文献。
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3楼2010-12-10 10:08:46
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ppp66674

木虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by haiyan1984 at 2010-12-10 10:03:37:
磷酸盐一般是水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等
国家对此规定，可以在GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准上 查询
该标准下载网址：
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13425.html

就是说可以作为一种稳定剂添加进饮料中？
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4楼2010-12-10 10:23:03
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
ppp66674(金币+1):谢谢您的解答，不过主要是想知道在饮料中的添加量 2010-12-10 11:55:19
抗剪切，这是生产交联淀粉的原料
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5楼2010-12-10 11:11:02
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ppp66674

木虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by sdlj82 at 2010-12-10 10:08:46:
多聚磷酸钠溶解性极佳，可以在低温盐水中溶解，保持水份的同时可获得更佳的口感和外观。一般用来改善肉制品的切片性，提高产品的档次，调节PH值，整合金属离子的能力强。多聚磷酸钠也是一种高品质的海产品添加剂， ...

但是我发现很多乳品中都会有添加这个作为稳定剂的啊
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6楼2010-12-10 11:55:58
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
ppp66674(金币+3): 2010-12-12 16:28:40
饮料中加入，应该可以抗剪切，提高稳定性吧
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7楼2010-12-10 14:15:28
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fqgary

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-12-26 15:37:24
螯合金属离子 防止Vc氧化 增稠  可作为 稳定剂、护色剂
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8楼2010-12-26 15:17:02
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