24小时热门版块排行榜    

查看: 2853  |  回复: 22

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中可以添加哪种碱液来调节PH,添加量最大是多少?

本人还是在读本科生,在做山药饮料,现在酶解需要调节PH,前期护色使用的柠檬酸等护色,产品PH为3.7。现在需要作酶解试验,需要调节PH,哪位高人有高招,食品中一般使用哪些碱来调节,最好使用哪种?
备注:我们做出来要自己喝的,谢谢哦。
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Community

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖置顶 ( 共有1个 )

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

lovibond: 回帖置顶 2011-12-25 11:43:21
食品小菜鸟(金币+2): 有帮助 2011-12-29 21:38:29
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。
5楼2011-12-24 21:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

leaffox0836

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
小苏打。你做酶解实验最好是查查缓冲液的资料,配置缓冲溶液,要不酶解过程ph变化过大,影响效果。
2楼2011-12-24 10:19:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-25 11:43:05
试验设计思路有问题,护色时使用氯化钠,或高温钝化酶,然后酶解,调整PH食品中要小心,因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提,酶解目标物为什么,考虑应用其他法替换,常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸盐、碳酸盐但是均不适合你所说情况。
3楼2011-12-24 10:51:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)


sweety(金币+1): 鼓励应助交流 2011-12-26 08:50:57
引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 10:51:57:
试验设计思路有问题,护色时使用氯化钠,或高温钝化酶,然后酶解,调整PH食品中要小心,因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提,酶解目标物为什么,考虑应用其他法替换,常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸 ...

我们是用VC,柠檬酸,植酸,异VC钠复配后进行护色的,50%的山药液PH在3.7,产品浓度现在还在探究中,想在高浓度山药液的情况下直接将山药中的淀粉液化掉,用的是普通中温的α-淀粉酶,粉状的,也有液态的。
4楼2011-12-24 21:06:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 21:25:53:
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。

恳请大师指导指导呗,我的邮箱是jack19891114@163.com,你懂的
6楼2011-12-25 21:15:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 21:25:53:
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。

高温钝化酶后就无需护色了,是吗?
7楼2011-12-25 21:16:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 食品小菜鸟 at 2011-12-25 21:16:01:
高温钝化酶后就无需护色了,是吗?

褐变有多种原因,但是就酶促褐变,三个因素,底物、酶、氧气,阻断其中一个因素就可以起到护色作用。
8楼2011-12-25 21:36:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-25 21:36:51:
褐变有多种原因,但是就酶促褐变,三个因素,底物、酶、氧气,阻断其中一个因素就可以起到护色作用。

大师,请问,用α-淀粉酶酶解淀粉一定要先糊化吗?
9楼2011-12-25 22:01:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

大师不敢当,酶解淀粉要将淀粉糊化,机理就不说了。
10楼2011-12-25 22:04:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 食品小菜鸟 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 梁成伟老师课题组欢迎你的加入 +6 一鸭鸭哟 2026-03-14 7/350 2026-03-15 22:12 by Winj1e
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 290求调剂 +3 孔志浩 2026-03-12 8/400 2026-03-15 15:30 by 孔志浩
[考研] 0856专硕279求调剂 +5 加油加油!? 2026-03-15 5/250 2026-03-15 11:58 by 2020015
[考研] 289求调剂 +4 这么名字咋样 2026-03-14 6/300 2026-03-14 18:58 by userper
[考研] 266求调剂 +4 学员97LZgn 2026-03-13 4/200 2026-03-14 08:37 by zhukairuo
[考研] 337一志愿华南理工材料求调剂(有希望2吗?) +3 mysdl 2026-03-09 3/150 2026-03-14 02:53 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工 一志愿山大 321分 求调剂 +7 每天散步 2026-03-09 8/400 2026-03-14 02:18 by JourneyLucky
[考研] 332分材料工程调剂 +3 莓好时光海苔 2026-03-09 3/150 2026-03-14 02:03 by JourneyLucky
[考研] 一志愿北京化工大学材料与化工296分求调剂 +16 稻妻小编 2026-03-09 18/900 2026-03-14 02:00 by JourneyLucky
[考研] 0856材料与化工309分求调剂 +6 ZyZy…… 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:38 by JourneyLucky
[考研] b区环境工程求调剂 +4 Maps1 2026-03-10 6/300 2026-03-14 00:23 by JourneyLucky
[考研] 341求调剂 +3 番茄头--- 2026-03-10 3/150 2026-03-13 23:07 by JourneyLucky
[考研] 材料371求调剂 +9 鳄鱼? 2026-03-11 11/550 2026-03-13 22:53 by JourneyLucky
[考研] 0703化学调剂 +4 快乐的香蕉 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:41 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 纺织、生物、化学、材料相关专业招生了 +4 耶耶业 2026-03-09 7/350 2026-03-12 19:05 by Equinoxhua
[考研] 哈工大材料324求调剂 +6 闫旭东 2026-03-10 8/400 2026-03-10 22:49 by 星空星月
[考研] 0856材料与化工353分求调剂 +11 NIFFFfff 2026-03-09 11/550 2026-03-10 18:36 by suyuanhai
[考研] 家人们 调剂不迷路 看这里 +8 likeihood 2026-03-09 13/650 2026-03-10 08:09 by likeihood
信息提示
请填处理意见