24小时热门版块排行榜    

查看: 2854  |  回复: 22

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中可以添加哪种碱液来调节PH,添加量最大是多少?

本人还是在读本科生,在做山药饮料,现在酶解需要调节PH,前期护色使用的柠檬酸等护色,产品PH为3.7。现在需要作酶解试验,需要调节PH,哪位高人有高招,食品中一般使用哪些碱来调节,最好使用哪种?
备注:我们做出来要自己喝的,谢谢哦。
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Community

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖置顶 ( 共有1个 )

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

lovibond: 回帖置顶 2011-12-25 11:43:21
食品小菜鸟(金币+2): 有帮助 2011-12-29 21:38:29
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。
5楼2011-12-24 21:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

leaffox0836

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
小苏打。你做酶解实验最好是查查缓冲液的资料,配置缓冲溶液,要不酶解过程ph变化过大,影响效果。
2楼2011-12-24 10:19:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-25 11:43:05
试验设计思路有问题,护色时使用氯化钠,或高温钝化酶,然后酶解,调整PH食品中要小心,因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提,酶解目标物为什么,考虑应用其他法替换,常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸盐、碳酸盐但是均不适合你所说情况。
3楼2011-12-24 10:51:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)


sweety(金币+1): 鼓励应助交流 2011-12-26 08:50:57
引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 10:51:57:
试验设计思路有问题,护色时使用氯化钠,或高温钝化酶,然后酶解,调整PH食品中要小心,因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提,酶解目标物为什么,考虑应用其他法替换,常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸 ...

我们是用VC,柠檬酸,植酸,异VC钠复配后进行护色的,50%的山药液PH在3.7,产品浓度现在还在探究中,想在高浓度山药液的情况下直接将山药中的淀粉液化掉,用的是普通中温的α-淀粉酶,粉状的,也有液态的。
4楼2011-12-24 21:06:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 21:25:53:
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。

恳请大师指导指导呗,我的邮箱是jack19891114@163.com,你懂的
6楼2011-12-25 21:15:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 21:25:53:
两种思路:1.高温钝酶,打浆制备混浊汁,
2.高温钝酶,酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。

高温钝化酶后就无需护色了,是吗?
7楼2011-12-25 21:16:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 食品小菜鸟 at 2011-12-25 21:16:01:
高温钝化酶后就无需护色了,是吗?

褐变有多种原因,但是就酶促褐变,三个因素,底物、酶、氧气,阻断其中一个因素就可以起到护色作用。
8楼2011-12-25 21:36:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-25 21:36:51:
褐变有多种原因,但是就酶促褐变,三个因素,底物、酶、氧气,阻断其中一个因素就可以起到护色作用。

大师,请问,用α-淀粉酶酶解淀粉一定要先糊化吗?
9楼2011-12-25 22:01:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

大师不敢当,酶解淀粉要将淀粉糊化,机理就不说了。
10楼2011-12-25 22:04:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 食品小菜鸟 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 321求调剂 +4 大米饭! 2026-03-15 4/200 2026-03-16 08:41 by Linda Hu
[基金申请] NSFC申报书里申请人简历中代表性论著还需要在申报书最后的附件里面再上传一遍吗 20+5 NSFC2026我来了 2026-03-10 14/700 2026-03-15 23:53 by 不负韶华的虎
[考研] 中科大材料与化工319求调剂 +3 孟鑫材料 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:10 by ms629
[考研] 330求调剂 +3 ?酱给调剂跪了 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:13 by JourneyLucky
[考研] 求调剂,药学 +3 归零lbm 2026-03-09 5/250 2026-03-14 02:21 by JourneyLucky
[考研] 2026考研调剂+本科延边大学+山东大学+生物化学与分子生物学+有项目经验 +3 ccdsscjy 2026-03-09 6/300 2026-03-14 02:14 by JourneyLucky
[考研] 26考研调剂 +3 ying123. 2026-03-10 3/150 2026-03-14 00:18 by JourneyLucky
[考研] 085600调剂 +5 漾漾123sun 2026-03-12 5/250 2026-03-13 22:06 by 星空星月
[考研] 26调剂/材料/英一数二/总分289/已过A区线 +6 步川酷紫123 2026-03-13 6/300 2026-03-13 21:59 by 星空星月
[考研] 四川大学085601材料工程专硕 初试294求调剂 +4 祝我们好在冬天 2026-03-11 4/200 2026-03-13 21:39 by peike
[考研] 26调剂/材料科学与工程/总分295/求收留 +9 2026调剂侠 2026-03-12 9/450 2026-03-13 20:46 by 18595523086
[硕博家园] 深圳大学硕士招生(2026秋,传感器方向,仅录取第一志愿) +4 xujiaoszu 2026-03-11 7/350 2026-03-13 17:28 by xujiaoszu
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 求调剂 +3 程雨杭 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:06 by JourneyLucky
[考研] 26考研求调剂 +5 丶宏Sir 2026-03-13 5/250 2026-03-13 13:05 by JourneyLucky
[考研] 0856化学工程280分求调剂 +4 shenzxsn 2026-03-11 4/200 2026-03-13 11:55 by ymwdoctor
[考研] 282分材料专业求调剂院校 +18 枫桥ZL 2026-03-09 25/1250 2026-03-13 10:47 by 白夜悠长
[考研] 一志愿华中师范071000,325求调剂 +5 RuitingC 2026-03-12 5/250 2026-03-13 10:43 by hyswxzs
[考研] 321求调剂(食品/专硕) +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
[考研] 收调剂 +7 调剂的考研学生 2026-03-10 7/350 2026-03-10 17:57 by 麦茶汤圆
信息提示
请填处理意见