应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料中可以添加哪种碱液来调节PH，添加量最大是多少？
51/1返回列表
查看: 2863  |  回复: 22
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中可以添加哪种碱液来调节PH，添加量最大是多少？

本人还是在读本科生，在做山药饮料，现在酶解需要调节PH，前期护色使用的柠檬酸等护色，产品PH为3.7。现在需要作酶解试验，需要调节PH，哪位高人有高招，食品中一般使用哪些碱来调节，最好使用哪种？
备注：我们做出来要自己喝的，谢谢哦。
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Community

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-12-24 00:27:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

食品小菜鸟

新虫 (初入文坛)
★
sweety(金币+1): 鼓励应助交流 2011-12-26 08:50:57
引用回帖:
楼: Originally posted by 留级生2005 at 2011-12-24 10:51:57:
试验设计思路有问题，护色时使用氯化钠，或高温钝化酶，然后酶解，调整PH食品中要小心，因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提，酶解目标物为什么，考虑应用其他法替换，常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸 ...

我们是用VC，柠檬酸，植酸，异VC钠复配后进行护色的，50%的山药液PH在3.7，产品浓度现在还在探究中，想在高浓度山药液的情况下直接将山药中的淀粉液化掉，用的是普通中温的α-淀粉酶，粉状的，也有液态的。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-12-24 21:06:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 23 个回答

leaffox0836

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
小苏打。你做酶解实验最好是查查缓冲液的资料，配置缓冲溶液，要不酶解过程ph变化过大，影响效果。
赞一下 回复此楼
2楼2011-12-24 10:19:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-12-25 11:43:05
试验设计思路有问题，护色时使用氯化钠，或高温钝化酶，然后酶解，调整PH食品中要小心，因为引入外来酸或碱一定要以保证产品质量为前提，酶解目标物为什么，考虑应用其他法替换，常用缓冲体系有磷酸-磷酸盐、磷酸盐、碳酸盐但是均不适合你所说情况。
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-12-24 10:51:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

lovibond: 回帖置顶 2011-12-25 11:43:21
食品小菜鸟(金币+2): ★有帮助 2011-12-29 21:38:29
两种思路：1.高温钝酶，打浆制备混浊汁，
2.高温钝酶，酶解再澄清制备澄清型饮料。
好好考虑试验设计
部分实验我做过。
赞一下 回复此楼
5楼2011-12-24 21:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 23 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考博] 26博士申请 +3 1042136743 2026-03-17 3/150 2026-03-17 23:30 by 轻松不少随
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +5 慕寒mio 2026-03-16 5/250 2026-03-17 21:31 by hmn_wj
[考研] 296求调剂 +5 大口吃饭 身体健 2026-03-13 5/250 2026-03-17 21:05 by 不惑可乐
[考研] 材料，纺织，生物（0856、0710），化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 7/350 2026-03-17 20:20 by 花125533
[考研] 328求调剂，英语六级551，有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-16 8/400 2026-03-17 19:03 by Wangjingyue
[考研] 301求调剂 +4 A_JiXing 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:32 by ruiyingmiao
[考研] 考研化学学硕调剂，一志愿985 +4 张vvvv 2026-03-15 6/300 2026-03-17 17:15 by ruiyingmiao
[考研] 化学工程321分求调剂 +11 大米饭！ 2026-03-15 14/700 2026-03-17 17:11 by ruiyingmiao
[考研] 11408 一志愿西电，277分求调剂 +3 zhouzhen654 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:03 by laoshidan
[考研] 286求调剂 +3 lemonzzn 2026-03-16 5/250 2026-03-16 20:43 by lemonzzn
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗？ 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 070303一志愿西北大学学硕310找调剂 +5 d如愿上岸 2026-03-12 8/400 2026-03-16 15:19 by peike
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 本科南京大学一志愿川大药学327 +3 麦田耕者 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:04 by 外星文明
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 招收0805（材料）调剂 +3 18595523086 2026-03-13 3/150 2026-03-14 00:33 by 123%、
[考研] 0703化学一志愿211 总分320求调剂 +5 玛卡巴卡啊哈 2026-03-11 5/250 2026-03-13 21:40 by JourneyLucky
[考研] （081700）化学工程与技术-298分求调剂 +12 11啦啦啦 2026-03-11 35/1750 2026-03-13 21:25 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 070303一志愿西北大学学硕310找调剂 +3 d如愿上岸 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:43 by houyaoxu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭