应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂
101/1返回列表
查看: 2253  |  回复: 9
只看楼主@他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

misure9905

铁虫 (初入文坛)

[求助] 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂

姜汁常出现色素沉淀，我想用果胶，可是不知道应该选择低甲氧基还是高甲氧基的。求助Sample Text
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼2013-11-11 11:10:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
misure9905: 金币+5 2013-11-12 09:19:21
以前做饮料的时候，姜汁澄清需要糊化步骤的，你是不是没有？产生的是白色沉淀，糊化完全后就会消失了
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-11 14:37:46
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
感谢参与，应助指数 +1
CMC（羟甲基纤维素钠）、果胶等
赞一下 回复此楼
3楼2013-11-11 14:46:15
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当时去汉波实习时见到他是往里面加枣核，就是做完脆枣后的副产品，来和姜一起熬的。最后效果是很均质的。
赞一下 回复此楼
伤痕，是男人的勋章。
4楼2013-11-11 17:50:46
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-11 14:37:46
以前做饮料的时候，姜汁澄清需要糊化步骤的，你是不是没有？产生的是白色沉淀，糊化完全后就会消失了

糊化是可以去除里面的淀粉沉淀，可我糊化后放置一段时间整个会分层，糊化后的淀粉沉下来，有胶体一样的沉淀
赞一下 回复此楼
5楼2013-11-12 09:20:29
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 17:50:46
当时去汉波实习时见到他是往里面加枣核，就是做完脆枣后的副产品，来和姜一起熬的。最后效果是很均质的。

看来也是利用了枣核里面的果胶吧
赞一下 回复此楼
6楼2013-11-12 09:20:58
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by misure9905 at 2013-11-12 09:20:58
看来也是利用了枣核里面的果胶吧...

应该是的
回复此楼
伤痕，是男人的勋章。
7楼2013-11-12 10:48:52
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
5楼: Originally posted by misure9905 at 2013-11-12 09:20:29
糊化是可以去除里面的淀粉沉淀，可我糊化后放置一段时间整个会分层，糊化后的淀粉沉下来，有胶体一样的沉淀...

加入液体总量0.05%的果胶纤维素复合酶在45°反应30分钟就能使其完全澄清了
其实如果浑浊状态营养比澄清高，浑浊未必不可以
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2013-11-12 11:44:42
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-12 11:44:42
加入液体总量0.05%的果胶纤维素复合酶在45°反应30分钟就能使其完全澄清了
其实如果浑浊状态营养比澄清高，浑浊未必不可以...

可我要去除的是淀粉沉淀，请问用这个酶可以吗
赞一下 回复此楼
9楼2013-11-12 17:08:02
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
9楼: Originally posted by misure9905 at 2013-11-12 17:08:02
可我要去除的是淀粉沉淀，请问用这个酶可以吗...

那就果胶酶、纤维素酶、淀粉酶复合处理后加热过滤，一个果汁的稳定性和澄清度就是需要不停的实验，希望顺利
赞一下(1人) 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-11-12 17:30:15
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 misure9905 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭