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misure9905

铁虫 (初入文坛)

[求助] 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂

姜汁常出现色素沉淀,我想用果胶,可是不知道应该选择低甲氧基还是高甲氧基的。求助Sample Text
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misure9905

铁虫 (初入文坛)

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2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-11 14:37:46
以前做饮料的时候,姜汁澄清需要糊化步骤的,你是不是没有?产生的是白色沉淀,糊化完全后就会消失了

糊化是可以去除里面的淀粉沉淀,可我糊化后放置一段时间整个会分层,糊化后的淀粉沉下来,有胶体一样的沉淀
5楼2013-11-12 09:20:29
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misure9905

铁虫 (初入文坛)

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4楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 17:50:46
当时去汉波实习时见到他是往里面加枣核,就是做完脆枣后的副产品,来和姜一起熬的。最后效果是很均质的。

看来也是利用了枣核里面的果胶吧
6楼2013-11-12 09:20:58
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misure9905

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-12 11:44:42
加入液体总量0.05%的果胶纤维素复合酶在45°反应30分钟就能使其完全澄清了
其实如果浑浊状态营养比澄清高,浑浊未必不可以...

可我要去除的是淀粉沉淀,请问用这个酶可以吗
9楼2013-11-12 17:08:02
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