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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂
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misure9905

铁虫 (初入文坛)

[求助] 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂

姜汁常出现色素沉淀，我想用果胶，可是不知道应该选择低甲氧基还是高甲氧基的。求助Sample Text
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1楼 2013-11-11 11:10:01
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misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-11 14:37:46
以前做饮料的时候，姜汁澄清需要糊化步骤的，你是不是没有？产生的是白色沉淀，糊化完全后就会消失了

糊化是可以去除里面的淀粉沉淀，可我糊化后放置一段时间整个会分层，糊化后的淀粉沉下来，有胶体一样的沉淀
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5楼2013-11-12 09:20:29
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misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 17:50:46
当时去汉波实习时见到他是往里面加枣核，就是做完脆枣后的副产品，来和姜一起熬的。最后效果是很均质的。

看来也是利用了枣核里面的果胶吧
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6楼2013-11-12 09:20:58
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misure9905

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-12 11:44:42
加入液体总量0.05%的果胶纤维素复合酶在45°反应30分钟就能使其完全澄清了
其实如果浑浊状态营养比澄清高，浑浊未必不可以...

可我要去除的是淀粉沉淀，请问用这个酶可以吗
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9楼2013-11-12 17:08:02
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