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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 食品增稠剂怎么使用
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lhsophia

银虫 (小有名气)

[求助] 食品增稠剂怎么使用

我最近在做发酵果蔬汁饮料，由于产品容易分层，想加稳定剂，有黄原胶和CMC-Na，但是我不知道增稠剂怎样使用，是先用热水把他们溶解了还是直接加到饮料中，我发现他们在冷水中不溶，求教各位虫友啦
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健康开心最重要
1楼 2012-12-30 19:33:43
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穿透心灵

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
他们都有自己各自的使用方法，查一下就好了
黄原胶应该是冷水可溶的，你应该是结团了，那是因为亲水性太强，表面吸水成了团，多搅拌就好了
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2楼2012-12-30 20:02:39
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
增稠剂要完全分散后再加入到食品中，这样效果比较好，一定要多搅拌，否则容易结块
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
3楼2012-12-30 20:11:09
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dingzhen

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
直接加很容易结团，一边搅拌一边均匀撒入，用常温的水就行。
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4楼2012-12-30 20:13:31
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逍遥如风

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
胶体多是冷水分散比较困难，何况胶体的的水合有一个过程，物理搅拌是不可或缺的。直接添加到体系中可能会因为没有均一分散致使稳定性差。做饮料自己复配胶体可能比较耗时间，如果在这方面不很专业完全可以用市面上成熟的专用增稠稳定剂。
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5楼2012-12-31 06:05:39
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040750127

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

水浴加搅拌，一定先溶解好了再和果蔬汁混合，最好混合后再均质一下，否则放置比较容易沉淀或浑浊
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6楼2013-01-02 19:48:08
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侯廷帅

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

最好是在冷水中先溶解，待其溶解后边搅拌便加入果汁中，一定要使其分布均匀
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人生苦短，及时行乐
7楼2013-01-02 20:18:42
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

先用白砂糖混均匀后再溶解
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8楼2013-01-03 15:01:29
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

溶解 水温一般是75－85度
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9楼2013-01-03 15:02:31
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lhsophia

银虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 040750127 at 2013-01-02 19:48:08
水浴加搅拌，一定先溶解好了再和果蔬汁混合，最好混合后再均质一下，否则放置比较容易沉淀或浑浊

我发现加热的时候可以完全溶解，但是一冷却的话就有点结团，这种情况下加到果汁中再均质，还会混匀吗？
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健康开心最重要
10楼2013-01-05 20:56:40
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