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huangjr木虫 (职业作家)
小虫子
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[求助]
真假奶粉的实验室鉴别
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小虫子手头现在同一个牌子两种奶粉，是羊奶，1种是在香港买的进口奶粉，还有一种也是该牌子的，但是是在内地买的。不知这两种奶粉有没有不同？ 该怎么样采用液相来鉴别这两种奶粉？ 拜托虫子们帮忙出出策？ |
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
huangjr(金币+5): ★有帮助 谢谢！ 2012-03-01 13:15:54
huangjr(金币+5): ★有帮助 谢谢！ 2012-03-01 13:15:54
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鉴别奶粉鉴别特技：捏、看、闻、品 特别提醒：注意生产日期 随着检查和打击力度的不断加大，如今，假奶粉已远离了广大消费者，但还是有少数不法商贩制假售假，而怎样才能识别真假奶粉，避免假奶粉带来的危害呢， 据质检工作人员介绍，鉴别奶粉真假应从五方面入手： 1、用手捏，用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出"吱、吱"声，假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒粗，发出"沙、沙"声； 2、看色泽，真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色； 3、闻气味，真奶粉嗅之有牛奶特有的奶花香味，假奶粉乳香味甚微或没有乳香味； 4、品滋味，真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味； 5、看溶解速度，真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液，用热水冲时，有悬漂物上浮现像，搅拌时粘住调羹，假奶粉用冷水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 |
2楼2012-02-29 18:56:12
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【答案】应助回帖
huangjr(金币+5): ★有帮助 谢谢，我想要一些用于实验室检测的方法 2012-02-29 19:19:58
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奶粉的鉴别的专业性的文献，请查收 (1)固体奶粉 ①色泽鉴别 良质奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。 次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。 劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。 ②组织状态鉴别 良质奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。 次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。 劣质奶粉——有较硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。 ③气味鉴别 良质奶粉——具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味。 次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味。 劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。 ④滋味鉴别 奶质奶粉——有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。 次质奶粉——滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大。 劣质奶粉——有苦涩味或其他较重异味。 (2)冲调奶粉 若经初步感官鉴别仍不能断定奶粉质量好坏时，可加水冲调，检查其中调还原奶的质量。 冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克)，倒入玻璃杯中，加温开水2汤匙(约25毫升)，先调成稀糊状，再加200毫升开水，边加开水搅拌，逐渐加入，即成为还原奶。 冲调后的还原奶，在光线明亮处进行感官鉴别。 ①色泽鉴别 良质奶粉——乳白色 次质奶粉——乳白色 劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。 ②组织状态鉴别 取少量冲调奶置于平皿内观察。 良质奶粉——呈均匀的胶状液。 次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。 劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。 ③冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉的鉴别方法。 |
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- 附件 2 : 奶粉质量如何鉴别.kdh
- 附件 3 : 如何鉴别奶粉质量好坏.kdh
2012-02-29 18:57:13, 1.05 M
2012-02-29 18:57:21, 62.56 K
2012-02-29 18:57:23, 34.16 K
3楼2012-02-29 18:57:48
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4楼2012-03-10 15:28:07
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树树8013(金币+2): 欢迎常来食品板块参与交流。 2012-03-11 08:31:54
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| 仔细说明是要真假的鉴定还是要质量好坏的鉴同一牌子的奶粉，如果产地一致的话，日期相近工艺相同，应该红外和稳定同位素C.N基本一致。液相对于真假鉴别基本没有应用。如果是质量好坏的话！主要是真蛋白含量的测定，还有常见的氨基酸种类的测定，这个最好是用氨基酸分析仪，如果只是测最常见的添加物L-羟脯氨酸（稳定剂和增稠剂常用）可以用比色法，紫外就可以！如果是配方奶粉其好坏的主要影响是维生素，液相可以用但是我们一般使用的是液-质-质。同时对元素，一般用ICP-MS测定Cr,MO,Se三种来进行监控。本人个人观点，食用油和奶粉以后的发展趋势至少检测技术上应该是以高精尖为主，并且技术口应该放在原料验货上，稳定同位素质谱应该加强在这个方面的应用。 |
5楼2012-03-10 22:41:23
6楼2012-04-08 12:49:56