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lhsophia

银虫 (小有名气)

[求助] 食品增稠剂怎么使用

我最近在做发酵果蔬汁饮料,由于产品容易分层,想加稳定剂,有黄原胶和CMC-Na,但是我不知道增稠剂怎样使用,是先用热水把他们溶解了还是直接加到饮料中,我发现他们在冷水中不溶,求教各位虫友啦
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lhsophia

银虫 (小有名气)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 040750127 at 2013-01-02 19:48:08
水浴加搅拌,一定先溶解好了再和果蔬汁混合,最好混合后再均质一下,否则放置比较容易沉淀或浑浊

我发现加热的时候可以完全溶解,但是一冷却的话就有点结团,这种情况下加到果汁中再均质,还会混匀吗?
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10楼2013-01-05 20:56:40
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lhsophia

银虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-03 15:02:31
溶解 水温一般是75-85度

高温下溶解了但是感觉一冷却下来还是会结团,是因为没有均质的缘故吗?
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11楼2013-01-05 20:57:40
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