24小时热门版块排行榜

返回列表

meijuan1082

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 1 (幼儿园)
金币: 1660.6
帖子: 383
在线: 86.1小时
虫号: 560745

[交流] 【求助已完成】玉米汁的脂肪圈问题

糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵

[ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ]

回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers

» 猜你喜欢

086003调剂求助已经有22人回复
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调已经有15人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有196人回复
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！已经有0人回复
食物营养学电子版已经有0人回复
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生已经有19人回复
金铜纳米合成已经有0人回复
求助1977版中国药典，非常感谢！！！已经有1人回复
萝卜干防腐馊酸味微生物已经有0人回复

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2011-04-01 10:30:05

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

yqx33

金虫 (小有名气)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 1200
帖子: 117
在线: 107.8小时
虫号: 788405

可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下

赞一下

回复此楼

2楼2011-04-01 13:09:40

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

meijuan1082

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 1 (幼儿园)
金币: 1660.6
帖子: 383
在线: 86.1小时
虫号: 560745

引用回帖:

Originally posted by yqx33 at 2011-04-01 13:09:40:
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下

能提高脂溶性的添加剂有哪些呢？

赞一下

回复此楼

3楼2011-04-01 14:34:37

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 925.8
帖子: 457
在线: 711小时
虫号: 613679

★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21

乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。

刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。

如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵

[ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ]

赞一下(1人)

回复此楼

4楼2011-04-01 19:14:35

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖