| 查看: 1278 | 回复: 8 | ||||
[交流]
【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
|
|
糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有132人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
信息工程大学教授团队网络空间安全专业博士招生【2026年1月31日报名截止】
+1/89
-
哈尔滨工业大学王东博课题组/中科院上海微系统所梁丽娟课题组招收2026年博士生1名
+1/82
-
哈尔滨工业大学王东博课题组/中科院上海微系统所梁丽娟课题组招收2026年博士生1名
+1/73
-
锌离子混合电容器
+1/72
-
湖南科技大学资安学院管青军教授2026年招收审核制博士生
+1/63
-
昆士兰科技大学（QUT）博士招生信息 导师：李志勇教授
+1/34
-
华中农大生物催化组招26年博士：代谢工程、酵母工程、药学、有机、酶工程、计算模拟
+1/31
-
帮导师招2026CSC博士（巴塞罗那自治大学UAB-CSC博士项目）
+1/26
-
上海科技大学物质科学与技术学院｜王平鸾课题组联合招聘博士后
+1/25
-
求助寒假实习
+1/20
-
江西理工大学 稀土学院(发光材料与器件研究所) 招收2026届 材料类博士研究生 2名
+2/20
-
坐标济南，山东农科院招 有机合成 or 药物化学 联培硕士研究生
+1/19
-
英国布里斯托大学诚招博士生和联合培养生 (近期多个博士奖学金）
+1/12
-
墨子实验室理论模拟研究组诚聘海内外优秀人才
+1/11
-
南京邮电大学-材料院尹超教授课题组-诚聘材料、化学、生物医学博士后（长期有效）
+1/9
-
2026博士招生-上海大学先进耐火材料全国重点实验室-招收冶金工程博士研究生-1-2名
+1/8
-
深圳市中西医结合医院博士后招聘【药理学/中药学/天然药物/生物技术】
+1/8
-
河南师范大学科研助理岗位招聘
+1/6
-
[请教]审稿意见回复
+1/6
-
武汉双一流高校干细胞与肿瘤生物学团队招聘2026级申请考核制博士生
+1/5
2楼2011-04-01 13:09:40
3楼2011-04-01 14:34:37
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
|
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35
5楼2011-04-01 21:51:31
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
6楼2011-04-02 09:32:18
7楼2011-04-02 09:47:34
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
8楼2011-04-02 09:52:43
9楼2011-04-02 10:26:52