| 查看: 1215 | 回复: 8 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
[交流]
【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
|
||||
|
糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 猜你喜欢
索氏抽提奶粉脂肪，结果偏低何故？
已经有1人回复
-
肠道菌分离后形态差异大，测序却相近？
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有133人回复
-
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
总膳食纤维测定：科研中的 “残渣” 逆袭记
已经有0人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
我的现状交流，续：老公辞职读博，我一个人白天工作晚上带孩子，真的累啊！
+1/462
-
东北大学数字钢铁全国重点实验室刘振宇教授课题组拟招收2026级入学博士研究生1~2名
+2/96
-
双一流大学湘潭大学“化工过程模拟与强化”国家地方联合工程研究中心招收各类博士生
+1/87
-
硫化物全固态电池的产业化破局：手套箱如何实现全线稳定制造
+1/84
-
坐标山东东营，诚征女友
+1/65
-
双一流大学湘潭大学“化工过程模拟与强化”国家地方联合工程研究中心招收各类博士生
+1/47
-
鄢勇课题组2026年拟招收项目聘用人员1名，方向：1. 具身智能；2. 智能感知；3. 忆阻器
+1/43
-
限广州，征女友
+2/36
-
医学检验方向招收申请考核博士研究生
+2/32
-
双一流大学湘潭大学“化工过程模拟与强化”国家地方联合工程研究中心招收各类博士生
+1/32
-
北京理工大学国家杰青梁军教授课题组招聘2026级博士研究生
+1/30
-
2026年度智能交通课题组诚招理工科背景博士
+1/26
-
哈尔滨工业大学（深圳）赵怡潞课题组诚招博士后
+1/18
-
招募懂有限元、编程能力强的同学，待遇优厚
+1/15
-
海南大学国家高层次人才团队2026年博士招生
+1/9
-
湖南大学2026博士招生
+1/7
-
上海师范大学邓清海教授课题组招收2026届有机化学博士研究生
+1/4
-
中科院新疆理化技术研究所人工智能生物医学团队现招聘博士后
+1/3
-
北京理工大学珠海校区徐先臣课题组招聘博士后/硕博士
+1/2
-
兰州大学物理学院韩卫华教授课题组招收 2026年博士研究生 (物理、电子以及核能源方向)
+1/1
3楼2011-04-01 14:34:37
2楼2011-04-01 13:09:40
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
|
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35
5楼2011-04-01 21:51:31