| 查看: 1301 | 回复: 8 | ||||
[交流]
【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
|
|
糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有275人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
南佛罗里达大学化学系刘文奇课题组 2026 Fall 招收有机/超分子方向博士生
+2/922
-
东北石油大学三亚海洋油气研究院|地学硕士|地质资源与地质工程、地质学、地质工程等
+1/172
-
上海87年GG诚求女友
+1/169
-
东北大学-招收2026年硕士研究生2-3名（金属材料3D打印方向）
+5/105
-
广东工业大学自动化学院鲁仁全教授团队刘勇华老师招收2026年博士研究生（申请制）
+1/84
-
南京林业大学特聘教授招聘博后和博士研究生
+1/82
-
南京林业大学特聘教授团队招聘博后和2026博士研究生
+1/80
-
大连理工大学智能系统实验室优秀硕博研究生招生
+1/78
-
自驾淄博回四川遂宁过年，寻找小伙伴一起
+1/65
-
招收博士生（大连理工大学，2026.09入学）
+1/61
-
华南理工大学(985、广州) 氢能源技术课题组诚招博士后（不限专业）
+1/53
-
华中科技大学周英教授招博后
+1/29
-
中科院杭州医学研究所方晓红课题组-上海交大肖泽宇课题组联合招聘博士后及科研助理
+2/10
-
浙江大学 “分子智造”课题组 诚聘 博士后及科研助理
+1/6
-
2025版《中国药典》方法测定二甲基亚砜含量偏高
+1/5
-
中国计量大学叶德茂课题组招收博士研究生（欢迎计算机类、电子信息类等专业）
+1/4
-
多伦多城市大学深度学习方向博士后
+1/4
-
中南民族大学-国家级领军人才团队超支化聚合物方向2026年博士研究生招生
+1/4
-
南开大学齐迹课题组诚聘分子生物学、免疫学、有机分子合成相关方向的博士后和研究生
+1/3
-
南开大学齐迹课题组诚聘分子生物学、免疫学、有机分子合成相关方向的博士后、博士硕士
+1/2
2楼2011-04-01 13:09:40
3楼2011-04-01 14:34:37
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
|
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35
5楼2011-04-01 21:51:31
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
6楼2011-04-02 09:32:18
7楼2011-04-02 09:47:34
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
8楼2011-04-02 09:52:43
9楼2011-04-02 10:26:52