应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
51/1返回列表
查看: 1337  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

meijuan1082

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题

糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵

[ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ]
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers

» 猜你喜欢

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-04-01 10:30:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meijuan1082

木虫 (正式写手)
还有手握的均质机？没听说过，我查查，谢谢！
赞一下 回复此楼
9楼2011-04-02 10:26:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

yqx33

金虫 (小有名气)
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下
赞一下 回复此楼
2楼2011-04-01 13:09:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

meijuan1082

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by yqx33 at 2011-04-01 13:09:40:
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下

能提高脂溶性的添加剂有哪些呢？
赞一下 回复此楼
3楼2011-04-01 14:34:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。

刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。




如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵

[ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ]
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-04-01 19:14:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭