| 查看: 1405 | 回复: 8 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
[交流]
【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
|
||||
|
糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 猜你喜欢
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有189人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有20人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
安徽农业大学李亚辉教授招收 化学、农药学、植保类2026级博士研究生
+3/267
-
供应有机合成一整套设备，有机合成实验室常用产品。
+1/91
-
坐标北京，诚征女友
+1/68
-
上海应用技术大学刘敏课题组招生---欢迎材料，物理和化学相关背景
+1/47
-
河北大学燕麦基因组学与分子育种课题组招收2026级考研调剂生
+1/18
-
湖南理工大学化学化工学院的化学和化学工程与技术专业调剂
+1/13
-
★上海★上海工程技术大学·环境与资源创新中心（ICER）接收化工材料环境等学科调剂生
+1/9
-
海南大学徐月山老师招生第二批博士名额1个，2026年9月份入学（高端设备开发方向）
+1/8
-
中国科学技术大学纳米科学技术学院张振教授/江雷院士诚招2026级博士
+1/8
-
浙江衢州，化材调剂信息（欢迎0854电气、0855机械、0856及各位符合的同学咨询哦）
+1/7
-
河南理工大学化学化工学院招收材料、化工类专业调剂研究生
+1/7
-
中科院理化所热声热机团队招聘电气工程专业(电机方向)博士后/特别研究助理
+1/5
-
【上海调剂】985联合培养！别错过能送你去丹麦/交大/同济/中科院的神仙导师！
+1/4
-
2026年北京服装学院- 纺织化学与染整工程-刘老师可招收化学相关专业考研调剂
+1/4
-
河南城建学院招收土木与水利、资源与环境调剂生
+1/3
-
北京农学院植物保护招收1名学硕
+1/3
-
差旅首选:第一次出差佛山开住宿餐饮发票实体店电子专用,保姆级教程请收好
+1/2
-
-
+1/2
-
生物基（菌物）材料课题组——调剂招生2026
+1/1
-
哈尔滨林业机械研究所吴老师方向收调剂学生，要求08学硕 四级国家线。
+1/1
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
|
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35
2楼2011-04-01 13:09:40
3楼2011-04-01 14:34:37
5楼2011-04-01 21:51:31
