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【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
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糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间,打浆后经酶解制汁,可是存放一天后脂肪就会上浮,形成脂肪圈,粘壁也会逐渐严重,加过蔗糖酯,可是效果不好,请有经验的虫虫帮帮忙,怎么减轻或除去脂肪圈这个问题!呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
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5楼2011-04-01 21:51:31
2楼2011-04-01 13:09:40
3楼2011-04-01 14:34:37
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树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁,应该需要水包油型的,HLB值在14以上的比较好,所以SPAN类的应该都不太好,不过我现在只均质看看,貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行!谢谢你了! 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁,应该需要水包油型的,HLB值在14以上的比较好,所以SPAN类的应该都不太好,不过我现在只均质看看,貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行!谢谢你了! 2011-04-18 18:19:21
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乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂,你配成不同的HLB值试试,你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好,玉米乳饮料现在很火,不过解决沉淀问题很关键,你可以搜搜相关文献,解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献,甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的,也有用单甘脂和蔗糖酯复配的,我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验,再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验,另外斯潘类气味不是很好,用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊,呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35













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