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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题

糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵

[ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ]
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1楼2011-04-01 10:30:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
乳化剂配合均质，应该有效果吧
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6楼2011-04-02 09:32:18
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by meijuan1082 at 2011-04-02 09:47:34:
因为做玉米汁，加乳化剂后还要加增稠剂，我们的均质机很大，所以目前都没有均质，用胶体磨代替的话会产生无穷的气泡，所以没有均质！

你做小试，可以用手握的均质机呀
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8楼2011-04-02 09:52:43
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