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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题

糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵

[ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ]
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1楼 2011-04-01 10:30:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by meijuan1082 at 2011-04-02 09:47:34:
因为做玉米汁，加乳化剂后还要加增稠剂，我们的均质机很大，所以目前都没有均质，用胶体磨代替的话会产生无穷的气泡，所以没有均质！

你做小试，可以用手握的均质机呀
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8楼2011-04-02 09:52:43
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yqx33

金虫 (小有名气)
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下
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2楼2011-04-01 13:09:40
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meijuan1082

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by yqx33 at 2011-04-01 13:09:40:
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂，可以和相关的添加剂厂家联系一下

能提高脂溶性的添加剂有哪些呢？
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3楼2011-04-01 14:34:37
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我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。

刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。




如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵

[ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ]
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4楼2011-04-01 19:14:35
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