| 查看: 1356 | 回复: 8 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
[交流]
【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题
|
||||
|
糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间，打浆后经酶解制汁，可是存放一天后脂肪就会上浮，形成脂肪圈，粘壁也会逐渐严重，加过蔗糖酯，可是效果不好，请有经验的虫虫帮帮忙，怎么减轻或除去脂肪圈这个问题！呵呵 [ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 Food Stabilizers |
» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有265人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
祈福中标
+1/241
-
浙江大学侯阳教授团队诚聘博士后---高性能固态电解质与固态电池器件设计
+1/89
-
文献分享，欢迎引用
+1/86
-
愿遇见你，遇见不止擦肩而过的缘分
+1/74
-
【代人发帖勿站内信】【成都征男友】89年未婚博士漂亮女孩
+1/69
-
光学工程学硕调剂信息
+2/42
-
上海交大招聘高分子方向博士后及科研助理
+1/41
-
上海交通大学电催化方向博后招聘-有锂电、高分子、燃料电池背景者优先
+1/31
-
中山大学院士团队微纳器件、脑机接口方向博士招生、博后招聘
+1/18
-
湖南大学微生物结构与功能实验室2026年计划招收博士研究生
+1/16
-
【预硕】【预博】青岛大学生物医药创新转化
+1/15
-
西南某211招27届博士
+1/15
-
湖北大学材料学招26级硕士研究生若干名
+1/14
-
北京某研究院生物化学与分子生物学相关专业申请考核制博士招生（春季）
+1/12
-
中国民航飞行学院先进连接团队招收航空宇航、航空机械专业硕士研究生（学硕专硕均可）
+1/10
-
深圳信息职业大学招聘联合培养硕博研究生（急）
+1/9
-
26年申博自荐-计算机视觉
+1/6
-
211/双一流石河子大学化学化工学院--电催化，CO2转化
+1/4
-
欢迎加入赣南师范大学先进光电子研究中心
+1/2
-
上海交通大学化学化工学院张智涛课题组诚聘博士后
+1/1
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
8楼2011-04-02 09:52:43
2楼2011-04-01 13:09:40
3楼2011-04-01 14:34:37
★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁，应该需要水包油型的，HLB值在14以上的比较好，所以SPAN类的应该都不太好，不过我现在只均质看看，貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行！谢谢你了！ 2011-04-18 18:19:21
|
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂，你配成不同的HLB值试试，你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好，玉米乳饮料现在很火，不过解决沉淀问题很关键，你可以搜搜相关文献，解决沉淀可以试试罗望子胶。 刚看了相关文献，甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的，也有用单甘脂和蔗糖酯复配的，我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验，再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验，另外斯潘类气味不是很好，用量不能太大。 如果你问题得到了解决请给我留言啊，呵呵 [ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ] |
4楼2011-04-01 19:14:35
