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meijuan1082

木虫 (正式写手)


[交流] 【求助 已完成】玉米汁的脂肪圈问题

糯玉米中的脂肪含量在4—5%之间,打浆后经酶解制汁,可是存放一天后脂肪就会上浮,形成脂肪圈,粘壁也会逐渐严重,加过蔗糖酯,可是效果不好,请有经验的虫虫帮帮忙,怎么减轻或除去脂肪圈这个问题!呵呵

[ Last edited by meijuan1082 on 2011-4-25 at 21:16 ]
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meijuan1082

木虫 (正式写手)


引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-04-02 09:32:18:
乳化剂配合均质,应该有效果吧

因为做玉米汁,加乳化剂后还要加增稠剂,我们的均质机很大,所以目前都没有均质,用胶体磨代替的话会产生无穷的气泡,所以没有均质!
7楼2011-04-02 09:47:34
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yqx33

金虫 (小有名气)


可以考虑加点提高脂溶性的添加剂,可以和相关的添加剂厂家联系一下
2楼2011-04-01 13:09:40
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meijuan1082

木虫 (正式写手)


引用回帖:
Originally posted by yqx33 at 2011-04-01 13:09:40:
可以考虑加点提高脂溶性的添加剂,可以和相关的添加剂厂家联系一下

能提高脂溶性的添加剂有哪些呢?
3楼2011-04-01 14:34:37
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我爱普普

金虫 (正式写手)


★ ★
树树8013(金币+2): 谢谢专家回帖交流。 2011-04-01 20:14:23
meijuan1082(金币+5): 我做的是糯玉米汁,应该需要水包油型的,HLB值在14以上的比较好,所以SPAN类的应该都不太好,不过我现在只均质看看,貌似脂肪含量不高的话不加乳化剂也行!谢谢你了! 2011-04-18 18:19:21
乳化剂一般都是加蔗糖酯和单甘脂,你配成不同的HLB值试试,你这个脂肪上浮还是因为乳化剂没用好,玉米乳饮料现在很火,不过解决沉淀问题很关键,你可以搜搜相关文献,解决沉淀可以试试罗望子胶。

刚看了相关文献,甜玉米饮料中乳化剂有单独用SPAN-60的,也有用单甘脂和蔗糖酯复配的,我觉得你可以先试试SPAN-60为乳化剂做做单因素实验,再用单甘脂和蔗糖酯复配做做实验,另外斯潘类气味不是很好,用量不能太大。




如果你问题得到了解决请给我留言啊,呵呵

[ Last edited by 我爱普普 on 2011-4-1 at 19:27 ]
4楼2011-04-01 19:14:35
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