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misure9905

铁虫 (初入文坛)

[求助] 在姜汁中防止色素沉淀应该用什么增稠剂和稳定剂

姜汁常出现色素沉淀,我想用果胶,可是不知道应该选择低甲氧基还是高甲氧基的。求助Sample Text
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

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misure9905: 金币+5 2013-11-12 09:19:21
以前做饮料的时候,姜汁澄清需要糊化步骤的,你是不是没有?产生的是白色沉淀,糊化完全后就会消失了
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-11 14:37:46
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
5楼: Originally posted by misure9905 at 2013-11-12 09:20:29
糊化是可以去除里面的淀粉沉淀,可我糊化后放置一段时间整个会分层,糊化后的淀粉沉下来,有胶体一样的沉淀...

加入液体总量0.05%的果胶纤维素复合酶在45°反应30分钟就能使其完全澄清了
其实如果浑浊状态营养比澄清高,浑浊未必不可以
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2013-11-12 11:44:42
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
9楼: Originally posted by misure9905 at 2013-11-12 17:08:02
可我要去除的是淀粉沉淀,请问用这个酶可以吗...

那就果胶酶、纤维素酶、淀粉酶复合处理后加热过滤,一个果汁的稳定性和澄清度就是需要不停的实验,希望顺利
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-11-12 17:30:15
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