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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 甜味剂复配、
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)

[求助] 甜味剂复配、

在做饼干，选择了安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、还有赤藓糖醇。安赛蜜甜度是蔗糖的180倍、三氯蔗糖是蔗糖的600倍、异麦芽酮糖醇是蔗糖的0.45倍、赤藓糖醇是0.7倍。如果做复配的甜味剂，按甜味换算要换算40%蔗糖的话,怎么算啊。单个甜味剂我知道怎么算就是蔗糖添加量除以甜味倍数，但是复配的话就搞不懂.谢谢啦
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1楼 2013-11-13 19:04:15
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果你的产品是100，需要10%的甜味剂，就是10
蔗糖如果占去6
剩下的安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇就分别为1吧
安赛蜜甜度是蔗糖的180倍，所以需要的量就是1/180
三氯蔗糖是蔗糖的600倍、所以需要的量就是1/600
异麦芽酮糖醇是蔗糖的0.45倍、所以需要的量就是1/0.45
赤藓糖醇是0.7倍，所以需要的量就是1/0.7
比例可以随便挑的，基本产品的甜味就是这样算的
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-13 20:00:16
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-13 20:00:16
如果你的产品是100，需要10%的甜味剂，就是10
蔗糖如果占去6
剩下的安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇就分别为1吧
安赛蜜甜度是蔗糖的180倍，所以需要的量就是1/180
三氯蔗糖是蔗糖的600倍、所以需要的 ...

安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇就分别为1，如果是三种甜味剂的话分别就是1/3？是这个意思吗？还有你说蔗糖占多少这个是随自己定的吧。
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3楼2013-11-14 10:23:35
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
3楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-14 10:23:35
安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇就分别为1，如果是三种甜味剂的话分别就是1/3？是这个意思吗？还有你说蔗糖占多少这个是随自己定的吧。...

如果是实验，就是随便配的，如果是成熟的工艺，就是固定的
呵呵，其实甜度大的质量影响很小，国标2760中也有相关添加限量
甜度小的，还是考虑成本问题吧
我没做过饼干，以前研发饮料三年
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-11-14 10:29:13
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lpc0326

铜虫 (小有名气)
甜味剂配比随便配，最后的添加量复合2760就可以了
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食用香精，健康配料
5楼2013-11-14 11:28:05
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
注意：有些甜味剂之间是有增效协同作用的
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6楼2013-11-14 15:46:20
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-13 20:00:16
如果你的产品是100，需要10%的甜味剂，就是10
蔗糖如果占去6
剩下的安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇就分别为1吧
安赛蜜甜度是蔗糖的180倍，所以需要的量就是1/180
三氯蔗糖是蔗糖的600倍、所以需要的 ...

那要根据甜味换算，得出添加量之后，做出单因素之后，再正交么？
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7楼2013-11-14 16:07:50
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lpc0326 at 2013-11-14 11:28:05
甜味剂配比随便配，最后的添加量复合2760就可以了

2760是什么意思啊？
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8楼2013-11-14 16:32:18
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lpc0326

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-14 16:32:18
2760是什么意思啊？...

GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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食用香精，健康配料
9楼2013-11-15 08:50:20
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