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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 无糖饼干中的甜味剂
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)

[求助] 无糖饼干中的甜味剂

在做无糖饼干，只用了阿赛蜜0.04%，加了黄油，还有炼乳香精，做出来的饼干不上色，而且没饼干的香味，就只有阿赛蜜的味道，甜但是不香，如果跟阿斯巴甜还有糖精钠一起复配，会不会好点。
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1楼 2013-11-11 13:41:41
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-11 17:53:29
我看到说可以喷点1%的果糖溶液在饼干表面，或者加焦糖色素，没听过三氯蔗糖呢...

加果糖你那就不是你的初衷了。焦糖色也行吧，但你里面没有甜味啊。。。
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伤痕，是男人的勋章。
7楼2013-11-11 17:55:07
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可是试试这个：赤藓糖醇
我看好多无糖产品中都有它
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-11-11 14:31:55
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lx11939

木虫 (知名作家)
商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
感谢参与，应助指数 +1
user59888: 应助指数-1, 应助无效，欢迎多交流，尽量回复楼主求助的信息 2013-11-11 18:00:54
无糖，真是玩概念，忽悠那些不懂的人，。。。。。。
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3楼2013-11-11 14:47:54
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-11-11 14:31:55
可是试试这个：赤藓糖醇
我看好多无糖产品中都有它

我也打算用，可是觉得加了没什么用啊，不知道是不是加的量不够
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4楼2013-11-11 17:45:50
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
三楼不要说得那么直接嘛，楼主的意思你懂得就可以啦。。。。
楼主，试试三氯蔗糖。好像可以发生羰氨反应上色的。
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5楼2013-11-11 17:48:32
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 17:48:32
三楼不要说得那么直接嘛，楼主的意思你懂得就可以啦。。。。
楼主，试试三氯蔗糖。好像可以发生羰氨反应上色的。

我看到说可以喷点1%的果糖溶液在饼干表面，或者加焦糖色素，没听过三氯蔗糖呢
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6楼2013-11-11 17:53:29
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-11 17:53:29
我看到说可以喷点1%的果糖溶液在饼干表面，或者加焦糖色素，没听过三氯蔗糖呢...

试着查一下三氯蔗糖资料看看可以不
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伤痕，是男人的勋章。
8楼2013-11-11 17:55:39
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 17:55:07
加果糖你那就不是你的初衷了。焦糖色也行吧，但你里面没有甜味啊。。。...

嗯，为什么加糖醇对甜味没什么改进呢?
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9楼2013-11-11 18:39:40
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-11 18:39:40
嗯，为什么加糖醇对甜味没什么改进呢?...

估计是甜度不够吧。
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伤痕，是男人的勋章。
10楼2013-11-11 22:31:25
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