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a3501058

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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moxiaoqi: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-11-13 11:47:39
糖醇的甜度很低,一般在蔗糖的60%,你加个20%的话效果不明显,而且无糖产品本身要求甜度很低,不然消费者心理接受不了,赤藓糖醇是比较好的了,一般就加麦芽糖醇,甜味剂的话就加三氯蔗糖,能耐高温,且甜度高,不过口感就差了点,一般搭配着糖醇用。
11楼2013-11-12 19:56:29
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
11楼: Originally posted by a3501058 at 2013-11-12 19:56:29
糖醇的甜度很低,一般在蔗糖的60%,你加个20%的话效果不明显,而且无糖产品本身要求甜度很低,不然消费者心理接受不了,赤藓糖醇是比较好的了,一般就加麦芽糖醇,甜味剂的话就加三氯蔗糖,能耐高温,且甜度高,不过 ...

恩恩,我看到有人加了50%的糖醇,谢谢啦
12楼2013-11-13 11:28:09
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598669493

金虫 (正式写手)

引用回帖:
10楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 22:31:25
估计是甜度不够吧。...

不知是不是木糖醇,木糖醇的甜度仅仅是蔗糖1.2倍,甜度不够。试试赤藓糖醇吧,对颜色、甜度都会有好的影响。另外麦芽糊精也可以替代糖
13楼2013-11-13 20:52:28
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ma3873931

新虫 (初入文坛)

本帖内容被屏蔽

14楼2014-05-07 09:20:27
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卡卡lcq

木虫 (初入文坛)

引用回帖:
9楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-11 18:39:40
嗯,为什么加糖醇对甜味没什么改进呢?...

可以试试糖醇跟高倍甜味剂复配使用,但是木糖醇是基本不起美拉德反应的。
自信努力乐观积极坚持友善
15楼2014-12-30 09:56:40
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panyue

木虫 (职业作家)

加木糖醇试试,另外在加些甜味剂
火星碰地球
16楼2014-12-30 10:30:48
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