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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 无糖饼干中的甜味剂
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a3501058

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
moxiaoqi: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-11-13 11:47:39
糖醇的甜度很低，一般在蔗糖的60%，你加个20%的话效果不明显，而且无糖产品本身要求甜度很低，不然消费者心理接受不了，赤藓糖醇是比较好的了，一般就加麦芽糖醇，甜味剂的话就加三氯蔗糖，能耐高温，且甜度高，不过口感就差了点，一般搭配着糖醇用。
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11楼2013-11-12 19:56:29
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
11楼: Originally posted by a3501058 at 2013-11-12 19:56:29
糖醇的甜度很低，一般在蔗糖的60%，你加个20%的话效果不明显，而且无糖产品本身要求甜度很低，不然消费者心理接受不了，赤藓糖醇是比较好的了，一般就加麦芽糖醇，甜味剂的话就加三氯蔗糖，能耐高温，且甜度高，不过 ...

恩恩，我看到有人加了50%的糖醇，谢谢啦
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12楼2013-11-13 11:28:09
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598669493

金虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-11 22:31:25
估计是甜度不够吧。...

不知是不是木糖醇，木糖醇的甜度仅仅是蔗糖1.2倍，甜度不够。试试赤藓糖醇吧，对颜色、甜度都会有好的影响。另外麦芽糊精也可以替代糖
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13楼2013-11-13 20:52:28
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ma3873931

新虫 (初入文坛)
本帖内容被屏蔽
14楼2014-05-07 09:20:27
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卡卡lcq

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-11 18:39:40
嗯，为什么加糖醇对甜味没什么改进呢?...

可以试试糖醇跟高倍甜味剂复配使用，但是木糖醇是基本不起美拉德反应的。
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自信努力乐观积极坚持友善
15楼2014-12-30 09:56:40
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panyue

木虫 (职业作家)
加木糖醇试试，另外在加些甜味剂
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火星碰地球
16楼2014-12-30 10:30:48
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