| 查看: 2355 | 回复: 19 | |||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | |||
王拉拉金虫 (正式写手)
|
[求助]
低糖饼干体现低糖的理化指标
|
||
|
低糖产品不好做呀，各种纠结。 在做低糖饼干只是添加了低聚糖，用质构什么的差异性不是很明显，只能通过感官评价判断添加量，现在想找一个体现低糖的理化指标，不知道该选什么呢？觉得总糖什么的都不靠谱，而且也没有相关的标准，求各位虫友进来支支招，只要关于低糖的信息都可以。。。 |
回复此楼» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有190人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有7人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 低糖饼干甜味剂复配
已经有17人回复
- DNA琼脂糖凝胶电泳所需DNA的最低浓度
已经有6人回复
- 壳聚糖溶液加入稀硫酸，溶液粘度降低？？？
已经有4人回复
- 给德国洪堡教授发材料，六分的雅思附过去太低吗？（文科）
已经有6人回复
- 紧急求助，制备50%脱乙酰度低分子量的壳聚糖 遇到难题，请合成的同志们帮忙！！
已经有3人回复
- 含高糖低度酒（小于20度）用酒精度计的测量疑问
已经有8人回复
- 【求助】葡萄糖和蔗糖的最低碳化温度？
已经有3人回复
- 【求助】制备低分子量高脱乙酰度壳聚糖的问题~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
已经有7人回复
- 【原创】糖耐量偏低能吃什么东西？
已经有15人回复
【答案】应助回帖
树树8013: 食品EPI+1, 食品EPI一枚，欢迎常来参与交流。 2012-06-19 10:46:43
 ，国标中的0.5%应该是多糖、各种单、双糖的总含量吧，因为这些糖类的血糖指数都挺高的，无糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必须做到严格低糖。我觉得你在做产品的时候，肯定不能只是简简单单的加低聚糖的，既然是做低糖食品或者说无糖食品，你必须先去除原来中的糖（单糖、双糖），多糖，这个根据你的原料来定，去糖后，可以上液相测单、双糖的含量，还可以测总糖，我觉得还原糖啥的就不能测了，液相能一次性搞定，然后再加低聚糖，最后对成品的验证上，可以从糖含量入手（比如通过液相的方法，也可以通过前面有人说过的血糖指数的方法，尽可以从多种途径入手，这样做的话，有很多内容可以研究）一点陋见，希望对你有用哦，嘿嘿，加油！ |
14楼2012-06-18 19:25:02
2楼2012-06-06 11:29:48
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
3楼2012-06-06 13:02:21
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2012-06-06 16:44:28
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励应助 2012-06-06 18:51:34
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 非常感谢你的资源 2012-06-07 11:56:52
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励应助 2012-06-06 18:51:34
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 非常感谢你的资源 2012-06-07 11:56:52
5楼2012-06-06 16:50:58
6楼2012-06-07 08:32:39
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
7楼2012-06-07 10:17:13
8楼2012-06-07 11:10:52
9楼2012-06-07 11:13:51
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
10楼2012-06-07 11:59:46
