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王拉拉金虫 (正式写手)
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[求助]
低糖饼干体现低糖的理化指标
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低糖产品不好做呀，各种纠结。 在做低糖饼干只是添加了低聚糖，用质构什么的差异性不是很明显，只能通过感官评价判断添加量，现在想找一个体现低糖的理化指标，不知道该选什么呢？觉得总糖什么的都不靠谱，而且也没有相关的标准，求各位虫友进来支支招，只要关于低糖的信息都可以。。。 |
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【答案】应助回帖
树树8013: 食品EPI+1, 食品EPI一枚，欢迎常来参与交流。 2012-06-19 10:46:43
 ，国标中的0.5%应该是多糖、各种单、双糖的总含量吧，因为这些糖类的血糖指数都挺高的，无糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必须做到严格低糖。我觉得你在做产品的时候，肯定不能只是简简单单的加低聚糖的，既然是做低糖食品或者说无糖食品，你必须先去除原来中的糖（单糖、双糖），多糖，这个根据你的原料来定，去糖后，可以上液相测单、双糖的含量，还可以测总糖，我觉得还原糖啥的就不能测了，液相能一次性搞定，然后再加低聚糖，最后对成品的验证上，可以从糖含量入手（比如通过液相的方法，也可以通过前面有人说过的血糖指数的方法，尽可以从多种途径入手，这样做的话，有很多内容可以研究）一点陋见，希望对你有用哦，嘿嘿，加油！ |
14楼2012-06-18 19:25:02
2楼2012-06-06 11:29:48
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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3楼2012-06-06 13:02:21
王拉拉
金虫 (正式写手)
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- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2012-06-06 16:44:28
