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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 低糖饼干体现低糖的理化指标
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by sxmsxl1989 at 2012-06-07 11:13:51
我有个同学好是像定时的测升糖指数，你也可以试试

升糖指数？好像跟营养有关了，呵呵 好的 我看看那个怎么测 谢谢了
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民以食为天
11楼2012-06-07 12:00:59
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l练飞的企鹅

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
树树8013: 金币+2, 谢谢企鹅解答交流。版主奖励。 2012-06-18 08:32:49
王拉拉: 金币+10, ★★★很有帮助, 给你点奖励。。。哈哈 2012-06-19 09:02:36
，最近在做低聚糖和糖醇的检测，我觉得你可以将你做的东西上下液相，看看里面蔗糖、葡萄糖、麦芽糖这些成分的含量，然后最好计算下含量（根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。）具体测量方法你可以参考国标GB22222-2008食品中果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖的高效液相色谱测定，希望对你有帮助啊，还有，这一块可以多交流，
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生活不一定要有诗意，但必须有禅意～～～
12楼2012-06-17 20:20:26
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by l练飞的企鹅 at 2012-06-17 20:20:26
，最近在做低聚糖和糖醇的检测，我觉得你可以将你做的东西上下液相，看看里面蔗糖、葡萄糖、麦芽糖这些成分的含量，然后最好计算下含量（根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是 ...

其实我也想着用液相测蔗糖的含量了，你的意思就是把产能量的糖都测一下是吧。可是国标中那个0.5%究竟指的是什么糖啊。。。一直纠结于这个问题，收听你了，多交流！
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民以食为天
13楼2012-06-18 09:36:00
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l练飞的企鹅

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

树树8013: 食品EPI+1, 食品EPI一枚，欢迎常来参与交流。 2012-06-19 10:46:43
，国标中的0.5%应该是多糖、各种单、双糖的总含量吧，因为这些糖类的血糖指数都挺高的，无糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必须做到严格低糖。我觉得你在做产品的时候，肯定不能只是简简单单的加低聚糖的，既然是做低糖食品或者说无糖食品，你必须先去除原来中的糖（单糖、双糖），多糖，这个根据你的原料来定，去糖后，可以上液相测单、双糖的含量，还可以测总糖，我觉得还原糖啥的就不能测了，液相能一次性搞定，然后再加低聚糖，最后对成品的验证上，可以从糖含量入手（比如通过液相的方法，也可以通过前面有人说过的血糖指数的方法，尽可以从多种途径入手，这样做的话，有很多内容可以研究）一点陋见，希望对你有用哦，嘿嘿，加油！
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生活不一定要有诗意，但必须有禅意～～～
14楼2012-06-18 19:25:02
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l练飞的企鹅

银虫 (正式写手)
你的课题我蛮感兴趣的，因为我正好做糖、低聚糖和糖醇的检测这一块的，所以无糖食品和低糖食品也是我比较关注的，可以多交流哇，我的qq870354092
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生活不一定要有诗意，但必须有禅意～～～
15楼2012-06-18 19:39:55
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
14楼: Originally posted by l练飞的企鹅 at 2012-06-18 19:25:02
，国标中的0.5%应该是多糖、各种单、双糖的总含量吧，因为这些糖类的血糖指数都挺高的，无糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必须做到严格低糖。我觉得你在做产品的时候，肯定不能只是简简 ...

讲的很透彻，不错的建议，我自己再屡屡，呵呵 加你QQ了 以后多交流。。。谢谢
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民以食为天
16楼2012-06-19 09:01:55
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l练飞的企鹅

银虫 (正式写手)
加了么？没收到好像。。。
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生活不一定要有诗意，但必须有禅意～～～
17楼2012-06-19 18:02:11
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datoumumu90

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-06-07 11:59:46
主要提供能量的糖应该就是蔗糖了吧 ，测能量也是通过糖换算得来的吧，还有什么测能量的方法吗？提几个建议...

麦芽糖醇做的饼干不知道应该如何测总糖啊？请问知道麦芽糖醇中所含量糖的含量是多少？
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18楼2012-12-12 23:06:17
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
18楼: Originally posted by datoumumu90 at 2012-12-12 23:06:17
麦芽糖醇做的饼干不知道应该如何测总糖啊？请问知道麦芽糖醇中所含量糖的含量是多少？...

可以测还原糖
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民以食为天
19楼2012-12-15 15:48:31
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
13楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-06-18 09:36:00
其实我也想着用液相测蔗糖的含量了，你的意思就是把产能量的糖都测一下是吧。可是国标中那个0.5%究竟指的是什么糖啊。。。一直纠结于这个问题，收听你了，多交流！...

那你现在弄明白国标中0,5的糖是指什么糖了吗？
求解
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20楼2013-10-27 10:33:07
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