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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 低糖饼干体现低糖的理化指标
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王拉拉

金虫 (正式写手)

[求助] 低糖饼干体现低糖的理化指标

低糖产品不好做呀，各种纠结。
在做低糖饼干只是添加了低聚糖，用质构什么的差异性不是很明显，只能通过感官评价判断添加量，现在想找一个体现低糖的理化指标，不知道该选什么呢？觉得总糖什么的都不靠谱，而且也没有相关的标准，求各位虫友进来支支招，只要关于低糖的信息都可以。。。
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民以食为天
1楼 2012-06-06 10:30:13
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 谢谢回帖。。。 2012-06-07 10:18:00
引用回帖:
4楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-06-06 16:44:28
无据可依啊。。。不敢冒险 哈哈 又看了一下相关文献我觉得测蔗糖相对还比较靠谱点。。。试试吧...

多糖、不同的低聚糖、双糖和单糖它们之间的还原糖值应该有区别，也有可能你的配料里面正好没有区别。
赞一下 回复此楼
6楼2012-06-07 08:32:39
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 非常感谢 2012-06-06 16:44:59
,试一下总还原糖量的变化.
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2012-06-06 11:29:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
王拉拉: 金币+5, ★有帮助, 那我必须延迟毕业了。。。 2012-06-06 16:45:21
不太懂啊，瞎说的，做个活体实验，测一下血糖升高
赞一下(1人) 回复此楼
充实的活着！
3楼2012-06-06 13:02:21
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jasonberg at 2012-06-06 11:29:48
,试一下总还原糖量的变化.

无据可依啊。。。不敢冒险 哈哈 又看了一下相关文献我觉得测蔗糖相对还比较靠谱点。。。试试吧
赞一下 回复此楼
民以食为天
4楼2012-06-06 16:44:28
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