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吴丙华

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[交流] 麦芽糊精的一个问题

求助：麦芽糊精的DE值的含义是什么？不同DE值的麦芽糊精水溶性有什么不同！
是这样的，我用不同的麦芽糊精发现用水溶解后低温条件时（0-10度），时间一长有的批次有析出变浑浊，有的没有。这是怎么回事，请求帮助，谢谢！

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1楼 2013-01-31 15:45:10

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jingg1990

金虫 (小有名气)

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★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
吴丙华: 金币+3, 谢谢 2013-03-05 15:17:20

求助：麦芽糊精的DE值的含义是什么？一楼解释很准确
不同DE值的麦芽糊精水溶性有什么不同！一般来讲DE值越高，水溶性越好，但DE值相同，水溶性也可能不同，主要原因是未水解的部分分子量的大小不同。
是这样的，我用不同的麦芽糊精发现用水溶解后低温条件时（0-10度），时间一长有的批次有析出变浑浊，有的没有。这是怎么回事，请求帮助，谢谢！变浑浊的批次可能有未水解完全的大分子　　

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10楼2013-03-05 10:29:29

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shinyzd

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★
吴丙华(金币+5): 谢谢参与

英文缩写 D.E 英文全称 dextrose equivalent value 中文解释葡萄糖当量值
是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。

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2楼2013-01-31 15:55:57

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