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吴丙华

金虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 1374.8
帖子: 121
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虫号: 308173

[交流] 麦芽糊精的一个问题

求助：麦芽糊精的DE值的含义是什么？不同DE值的麦芽糊精水溶性有什么不同！
是这样的，我用不同的麦芽糊精发现用水溶解后低温条件时（0-10度），时间一长有的批次有析出变浑浊，有的没有。这是怎么回事，请求帮助，谢谢！

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1楼 2013-01-31 15:45:10

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userhung

禁虫 (文学泰斗)

应助: 1505 (讲师)
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★
吴丙华(金币+5): 谢谢参与

DE值，是英文（dextrose equivalent）的缩写，是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思。淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值），普通的糖浆的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相应变动。

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7楼2013-01-31 17:04:22

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shinyzd

木虫之王 (文学泰斗)

应助: 21 (小学生)
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虫号: 56038

★
吴丙华(金币+5): 谢谢参与

英文缩写 D.E 英文全称 dextrose equivalent value 中文解释葡萄糖当量值
是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。

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2楼2013-01-31 15:55:57

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