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zhouqi0982

金虫 (小有名气)

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专业: 生物大分子结构与功能

[求助] 壳聚糖能发生美拉德反应吗？

各位虫友，想问下壳聚糖能和一些蛋白发生美拉德反应吗？欢迎大家给出意见，谢谢！！！

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生活有朝气，活得畅畅快快，工作讲求效率，做得踏踏实实！

1楼 2011-11-18 10:06:42

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ututut

金虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★
lixiangde(金币+1): 感谢回帖交流 2011-11-19 11:47:50
zhouqi0982(金币+2): 2011-11-30 15:37:08

可以，比如和大豆蛋白形成soy protein-chitosan conjugate

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2楼2011-11-18 12:14:32

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feifei19810812

金虫 (职业作家)

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专业: 胶体与界面化学

【答案】应助回帖

★
zhouqi0982(金币+1): 2011-11-30 15:37:17
mwyuer: 金币+1, 感谢回帖交流 2012-04-12 21:42:06

可以的，看看维基百科里的美拉德吧

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Persist

3楼2011-11-18 19:35:39

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cxnd214

铁杆木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★
lixiangde(金币+1): 感谢回帖交流 2011-11-19 11:48:02
zhouqi0982(金币+1): 2011-11-30 15:37:14

可以啊，只要含有氨基和羰基就能发生美拉德反应

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4楼2011-11-18 21:03:59

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gxmuchong

铁虫 (初入文坛)

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【答案】应助回帖

★
lixiangde(金币+1): 感谢回帖交流 2011-11-19 11:49:18

不能直接发生，它不是还原糖，需要降解为单糖或寡糖才可以～

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5楼2011-11-18 21:51:56

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tkmxl2010

铜虫 (小有名气)

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lixiangde(金币+1): 感谢回帖交流 2011-11-19 11:49:13
zhouqi0982(金币+1): 2011-11-30 15:37:27

对，要蛋白质和还原糖才可以发生美拉德反应。这是美拉德反应的基本原理。你所说的不是还原糖。

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6楼2011-11-19 11:06:08

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天地男儿90

金虫 (小有名气)

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★
mwyuer: 金币+1, 感谢回帖交流 2012-04-12 21:42:25

壳聚糖一般和大豆蛋白的反应需要转股氨酰胺酶的（GPA）的参与，但是我觉得反应不可以算是美拉德的作用，因为美拉德是羰氨基反应，而壳聚糖主要是和氨基发生交联作用，其产物一般可以用在可食用膜的生产上

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7楼2012-04-12 21:29:18

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天地男儿90

金虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

转股氨酰胺酶是TG，不好意思，记错了

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8楼2012-04-12 21:30:47

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凝祉涵361

铜虫 (小有名气)

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专业: 化学生物学与生物有机化学

壳聚糖
是广泛存在于甲壳类动物硬壳及菌类细胞壁中的碱
性高分子多糖，具有提高免疫能力!降低胆固醇等活
性，其含有游离的羰基和氨基，分别加入阿拉伯糖和
果糖时，壳聚糖的氨基能与后者的羰基发生美拉德反
应".....................................详见文献。( 种模式美拉德反应条件及其产物抗氧化作用
周向军，周健，冯进兵，黄凯

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健康，快乐，成长！

9楼2015-05-19 16:30:46

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